Ragoût de veau basque mijoté à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un ragoût encore plus savoureux, faites dorer les cubes de veau dans une poêle avec un peu d'huile avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cela ajoute une note caramélisée, mais ce n'est pas indispensable. Vous pouvez aussi ajouter un oignon émincé et une gousse d'ail, mais la recette originale se contente de ces ingrédients simples.

Servez ce ragoût avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou simplement du pain de campagne pour saucer. Le lendemain, il est encore meilleur : les saveurs se sont développées. N'hésitez pas à préparer une double quantité pour congeler des portions individuelles.

Variantes

• Avec des pommes de terre : Ajoutez 500 g de pommes de terre coupées en quartiers dans la mijoteuse avec les tomates. Elles cuiront dans la sauce et absorberont les saveurs. Prévoyez un peu plus de temps de cuisson.
• Version plus relevée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un piment frais émincé avec le piment d'Espelette pour une touche plus épicée. Ajustez selon votre tolérance au piquant.
• Avec des olives : Ajoutez 100 g d'olives noires dénoyautées 30 minutes avant la fin de la cuisson. Leur amertume se marie bien avec la douceur des poivrons.
• Sans piment d'Espelette : Remplacez le piment d'Espelette par du paprika doux ou fumé. Le goût sera différent mais tout aussi délicieux. Vous pouvez aussi ajouter un peu de thym et de laurier.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 3 mois dans des contenants adaptés. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffer à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes par portions.

Laissez refroidir le ragoût à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des contenants adaptés, en laissant un espace pour l'expansion. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Ce ragoût est parfait pour être préparé à l'avance. Vous pouvez le cuire la veille, le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffez-le doucement à la casserole ou au four à micro-ondes. Les saveurs seront encore plus intenses. Vous pouvez aussi préparer les ingrédients à l'avance et les assembler au moment de la cuisson.

Idées de service

Servez ce ragoût bien chaud dans des assiettes creuses, avec une généreuse louche de sauce et de poivrons. Accompagnez-le de riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur pour absorber le jus. Un pain de campagne croustillant est également idéal pour saucer.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. En boisson, un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran ou un Irouléguy, s'accordera parfaitement avec les saveurs du piment d'Espelette.

Pour une version sans alcool, un jus de raisin ou une eau pétillante agrémentée de citron conviendront.

Questions fréquentes

Fiche recette

Ragoût de veau basque mijoté à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 8 hTotal 8 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 1 kg de veau à braiser (épaule ou jarret), coupé en cubes
• 2 poivrons rouges, épépinés et émincés
• 2 poivrons verts, épépinés et émincés
• 1 c. à café de piment d'Espelette
• 800 g de tomates concassées en conserve

Préparation

1. Coupez le veau en cubes de 4 à 5 cm si ce n'est pas déjà fait. Épépinez les poivrons rouges et verts, puis émincez-les en lanières d'environ 1 cm de large. Disposez les cubes de veau au fond de la mijoteuse, en une couche uniforme.
2. Répartissez les lanières de poivrons rouges et verts sur la viande, en les étalant pour couvrir toute la surface. Pressez légèrement pour les tasser, sans mélanger.
3. Saupoudrez le piment d'Espelette uniformément sur les poivrons. Utilisez une petite passoire ou vos doigts pour éviter les grumeaux.
4. Versez les tomates concassées en conserve sur le tout, en les répartissant à la cuillère pour couvrir les poivrons et le veau. Ne mélangez pas.
5. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle. Faites cuire à basse température (low) pendant 7 à 8 heures, ou à température élevée (high) pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le veau soit très tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. À l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, vérifiez que la température interne du veau atteint au moins 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus et vérifiez à nouveau. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Laissez reposer le ragoût, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes avant de servir. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
8. Servez le ragoût bien chaud, dans des assiettes creuses, avec une partie du jus et des poivrons. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

35 g

Glucides

20 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.