Poulet au citron et romarin à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez, en fin de cuisson, retirer le poulet et faire réduire le jus dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez une noisette de beurre pour lier la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement : un filet de jus de citron frais peut raviver les saveurs.

Le romarin est une herbe puissante : ne surdosez pas, car il pourrait dominer le plat. Si vous utilisez du romarin séché, réduisez la quantité à 1 c. à café.

Les restes de sauce sont délicieux sur des légumes rôtis ou des pâtes. Pensez à retirer les branches de romarin avant de servir pour éviter les surprises.

Variantes

• Poulet aux herbes de Provence : Remplacez le romarin par un mélange d'herbes de Provence (thym, origan, sarriette). Ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.
• Poulet au citron vert et coriandre : Utilisez des citrons verts et remplacez le romarin par de la coriandre fraîche. Ajoutez un piment oiseau pour une touche épicée. Servez avec des quartiers de citron vert.
• Poulet aux olives et citron confit : Ajoutez une poignée d'olives vertes ou noires dénoyautées en début de cuisson. Le citron confit apporte une saveur plus intense. Servez avec de la semoule.
• Poulet au miel et romarin : Ajoutez 2 c. à soupe de miel dans le bouillon pour une touche sucrée-salée. Le miel caramélise légèrement en fin de cuisson et donne une sauce brillante.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Le poulet cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon.

Congélateur

Congelez le poulet et la sauce dans un sac adapté jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 150 °C jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Conservez le poulet et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Ne laissez pas le plat à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.

Vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille : coupez les citrons, écrasez l'ail et rincez le romarin. Placez-les dans des contenants séparés au réfrigérateur.

Le jour même, il suffit de tout déposer dans la mijoteuse et de lancer la cuisson. Cette recette se congèle très bien : une fois refroidie, placez-la dans un sac de congélation, elle se conservera 3 mois.

Idées de service

Servez ce poulet avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce citronnée. Une salade verte croquante apporte de la fraîcheur et équilibre le plat.

Pour un repas complet, ajoutez des haricots verts ou des asperges rôties au four. Le poulet peut aussi être effiloché et servi dans des tortillas ou sur une tartine de pain grillé.

En accompagnement, un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé s'accorde à merveille. Pour une version sans alcool, un thé glacé au citron ou une eau pétillante aromatisée complètent bien le repas. Terminez par un dessert léger aux fruits pour garder la touche estivale.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet au citron et romarin à la mijoteuse

Prép. 10 minCuisson 4 hTotal 4 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 8 hauts de cuisses de poulet
• 2 citrons non traités, coupés en rondelles
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 4 branches de romarin frais
• 250 ml de bouillon de volaille

Préparation

1. Déposez les hauts de cuisses de poulet dans la mijoteuse, en une seule couche si possible. Lavez les citrons et coupez-les en rondelles fines. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Rincez les branches de romarin et séchez-les.
2. Répartissez les rondelles de citron sur le poulet, puis ajoutez les gousses d'ail écrasées et les branches de romarin. Salez et poivrez selon votre goût. Versez le bouillon de volaille tout autour, sans déloger les aromates.
3. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse. Laissez cuire pendant 4 heures. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle : la chaleur et la vapeur doivent rester à l'intérieur pour que la viande soit tendre.
4. En fin de cuisson, vérifiez que la chair du poulet se détache facilement de l'os et qu'elle a atteint une température interne de 74 °C au cœur. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
5. Sortez délicatement les hauts de cuisses à l'aide d'une pince et déposez-les sur un plat de service. Nappez-les de sauce au citron et garnissez avec quelques rondelles de citron et une branche de romarin. Servez bien chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

35 g

Glucides

8 g

Lipides

27 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.