Poulet au citron et romarin à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les hauts de cuisses de poulet du réfrigérateur 20 minutes à l'avance pour qu'ils ne soient pas trop froids.

Lavez soigneusement les citrons et préparez tous les ingrédients sur un plateau : vous gagnerez du temps.

Vérifiez que votre mijoteuse est propre et sèche. Si vous utilisez un thermomètre à viande, gardez-le à portée de main pour la vérification finale. Prévoyez un plat de service assez grand pour accueillir les morceaux de poulet.

Préparation

Préparation rapide

1. 1Préparer les ingrédients
   Déposez les hauts de cuisses de poulet dans la mijoteuse, en une seule couche si possible. Lavez les citrons et coupez-les en rondelles fines. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Rincez les branches de romarin et séchez-les.
   Repère Les hauts de cuisses sont bien répartis au fond de la mijoteuse.
   Astuce Si les hauts de cuisses sont très épais, vous pouvez les laisser tels quels, la cuisson longue les attendrira.
2. 2Assaisonner et disposer
   Répartissez les rondelles de citron sur le poulet, puis ajoutez les gousses d'ail écrasées et les branches de romarin. Salez et poivrez selon votre goût. Versez le bouillon de volaille tout autour, sans déloger les aromates.
   Repère Le bouillon recouvre à peine le fond de la mijoteuse.
   Astuce Ne versez pas le bouillon directement sur le poulet pour ne pas déplacer les rondelles de citron.

Les ingrédients sont prêts et disposés dans la mijoteuse : le poulet est en une seule couche, recouvert de rondelles de citron, d'ail et de romarin. Le bouillon est versé sans déplacer les aromates. La mijoteuse est prête à être allumée.

Cuisson lente et parfumée

3. 3Cuire à basse température
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse. Laissez cuire pendant 4 heures. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle : la chaleur et la vapeur doivent rester à l'intérieur pour que la viande soit tendre.
   Repère Après 2 heures, une odeur de citron et de romarin commence à embaumer la cuisine.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire 2 heures 30 en position haute, mais la viande sera moins moelleuse.

Après 4 heures de cuisson, la mijoteuse diffuse une odeur enivrante de citron et de romarin. Le poulet est visiblement tendre, la chair commence à se détacher. La sauce est parfumée et légèrement réduite.

Finitions et service

4. 4Vérifier la cuisson
   En fin de cuisson, vérifiez que la chair du poulet se détache facilement de l'os et qu'elle a atteint une température interne de 74 °C au cœur. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
   Repère La chair est juteuse et se sépare à la fourchette.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour être sûr : insérez-le dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os.
5. 5Dresser et servir
   Sortez délicatement les hauts de cuisses à l'aide d'une pince et déposez-les sur un plat de service. Nappez-les de sauce au citron et garnissez avec quelques rondelles de citron et une branche de romarin. Servez bien chaud.
   Repère La sauce est brillante et parfumée, le poulet est doré.
   Astuce Accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce.

Le poulet est parfaitement cuit, la température interne est de 74 °C. La peau est dorée et la sauce est brillante. Il ne reste plus qu'à dresser les morceaux sur un plat et à napper de sauce.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson : cela fait baisser la température et allonge le temps de cuisson. Résistez à la tentation !

Autre piège : utiliser des citrons trop amers ou avec une peau épaisse, ce qui peut donner un goût désagréable. Choisissez des citrons à peau fine et bien jaunes. Enfin, ne salez pas trop, car le bouillon de volaille est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la chair se détache facilement de l'os et qu'elle est uniformément blanche à l'intérieur, sans trace de rose.

La température interne doit atteindre 74 °C au cœur de la viande, mesurée avec un thermomètre. La peau doit être légèrement dorée et la sauce doit avoir une belle couleur ambrée. Si vous avez un doute, prolongez la cuisson de 30 minutes.

• Volaille : 74 °C à cœur