Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Bœuf carottes à la mijoteuse, vin rouge et anchois Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Bœuf carottes à la mijoteuse, vin rouge et anchois
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 15 min
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de bœuf à mijoter (paleron, gîte), coupé en cubes; 400 g de carottes, épluchées et coupées en rondelles; 8 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés; 3 gousses d'ail, émincées; 500 ml de vin rouge (type Côtes-du-Rhône)

Par Clara Weller · 10 oct. 2026

Mijoté de bœuf fondant aux carottes et anchois servi dans une assiette blanche avec une sauce brillante.

Prép.: 15 min
Cuisson: 6 h
Total: 6 h 15 min
Portions: 6

Astuces pour réussir

Pour un ragoût encore plus savoureux, vous pouvez faire dorer les cubes de bœuf dans une poêle avec un peu d'huile avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cela ajoutera une croûte caramélisée qui enrichira la sauce. Cependant, la recette originale ne nécessite pas cette étape, et le résultat est déjà excellent.

Si vous avez des restes de vin rouge, c'est l'occasion de les utiliser. Un vin de type Côtes-du-Rhône, un Bordeaux ou un Beaujolais feront tous l'affaire.

Évitez les vins trop tanniques ou trop sucrés. Le plat se marie bien avec des pommes de terre vapeur, du riz ou simplement du pain pour saucer.

Variantes

Avec des champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés avec les carottes. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie bien avec le vin rouge.
Aux olives : Incorporez 100 g d'olives noires dénoyautées 30 minutes avant la fin de la cuisson. Leur salinité et leur amertume équilibreront la richesse du plat.
Avec des lardons : Faites revenir 150 g de lardons fumés dans une poêle et ajoutez-les avec le bœuf. Leur goût fumé apportera une dimension supplémentaire.
Version sans alcool : Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf et une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge pour une touche d'acidité. Le résultat sera tout aussi savoureux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Laissez refroidir 2 heures max avant de réfrigérer.
Congélateur: Se congèle très bien : placez dans un récipient adapté et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffage: Réchauffez doucement à la casserole sur feu moyen, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes par portions.

Conservez le ragoût dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de réfrigérer. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Ce plat est parfait pour préparer à l'avance. Vous pouvez tout préparer la veille et le faire cuire le lendemain, ou cuire le ragoût et le réchauffer pour le service.

La saveur se développe encore plus après une nuit au réfrigérateur.

Idées de service

Servez ce ragoût bien chaud dans des assiettes creuses. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de polenta ou de pâtes fraîches pour absorber la sauce. Un bon pain de campagne est également idéal pour saucer.

Un verre de vin rouge de type Côtes-du-Rhône ou un thé noir corsé accompagnera parfaitement ce plat.

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un peu de persil haché sur le dessus avant de servir, mais ce n'est pas indispensable.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce ragoût sans mijoteuse ?

Oui, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte et cuire au four à 150 °C pendant environ 3 heures, ou à feu très doux sur la cuisinière en surveillant la cuisson. Assurez-vous que le couvercle est bien ajusté pour conserver l'humidité.

Quel type de vin rouge utiliser ?

Choisissez un vin rouge sec et fruité, comme un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux ou un Beaujolais. Évitez les vins trop tanniques ou trop sucrés. Le vin doit être de bonne qualité, car il influence grandement la saveur du plat.

Les anchois donnent-ils un goût de poisson ?

Non, les anchois fondent pendant la cuisson lente et ne laissent qu'une saveur umami qui rehausse le goût du bœuf sans être perceptible en tant que poisson. Ils agissent comme un exhausteur de goût naturel.

Peut-on congeler ce ragoût ?

Oui, ce ragoût se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient adapté au congélateur. Il se conserve jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et les légumes, puis faites réduire la sauce à feu vif dans une casserole pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

Fiche recette

Bœuf carottes à la mijoteuse, vin rouge et anchois

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 6

Ingrédients

800 g de bœuf à mijoter (paleron, gîte), coupé en cubes
400 g de carottes, épluchées et coupées en rondelles
8 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés
3 gousses d'ail, émincées
500 ml de vin rouge (type Côtes-du-Rhône)

Préparation

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Émincez les gousses d'ail. Hachez finement les filets d'anchois après les avoir égouttés. Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm si ce n'est pas déjà fait.
Placez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse. Répartissez-les en une couche uniforme.
Déposez les rondelles de carottes sur la viande, en les répartissant bien.
Parsemez les anchois hachés et l'ail émincé sur les carottes.
Versez le vin rouge sur l'ensemble des ingrédients dans la mijoteuse. Le liquide doit presque couvrir les ingrédients.
Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Vérifiez que la viande se défait facilement à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. La température interne doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer la viande hors du feu pendant au moins 3 minutes avant de servir.
Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses. Vous pouvez accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant.

Contient : poisson, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 450
Protéines: 35 g
Glucides: 15 g
Lipides: 25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

Pintade aux morilles et vin du Jura servie dans une mijoteuse noire sur un comptoir en quartz.

Plats principaux · 4 h 20 min

Pintade aux morilles et vin du Jura à la mijoteuse

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Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.