Bœuf carottes à la mijoteuse, vin rouge et anchois La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes.

Épluchez et coupez les carottes, émincez l'ail et hachez les anchois. Mesurez le vin rouge. Assurez-vous que la mijoteuse est propre et prête à l'emploi.

Préparation

Préparation rapide

1. 1Préparation des ingrédients
   Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Émincez les gousses d'ail. Hachez finement les filets d'anchois après les avoir égouttés. Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm si ce n'est pas déjà fait.
   Repère Les carottes sont en rondelles régulières, l'ail et les anchois finement hachés.
   Astuce Pour un hachage facile des anchois, écrasez-les à la fourchette avec un peu d'ail.
2. 2Dépôt du bœuf dans la mijoteuse
   Placez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse. Répartissez-les en une couche uniforme.
   Repère Le fond de la mijoteuse est recouvert de bœuf.
   Astuce Pas besoin de faire revenir la viande : la cuisson lente la rendra tendre.
3. 3Ajout des carottes
   Déposez les rondelles de carottes sur la viande, en les répartissant bien.
   Repère Les carottes couvrent la surface du bœuf.
   Astuce Gardez quelques carottes pour la fin si vous aimez les légumes plus croquants.
4. 4Ajout des anchois et de l'ail
   Parsemez les anchois hachés et l'ail émincé sur les carottes.
   Repère Les anchois et l'ail sont bien répartis sur les carottes.
   Astuce Les anchois fondront pendant la cuisson, apportant une saveur umami sans goût de poisson.
5. 5Ajout du vin rouge
   Versez le vin rouge sur l'ensemble des ingrédients dans la mijoteuse. Le liquide doit presque couvrir les ingrédients.
   Repère Le vin rouge imprègne les ingrédients, créant un bouillon parfumé.
   Astuce Utilisez un vin que vous aimeriez boire, il donnera plus de saveur au plat.

Vous avez disposé le bœuf, les carottes, les anchois et l'ail dans la mijoteuse, puis versé le vin rouge. Les ingrédients sont prêts à cuire, la mijoteuse est allumée sur basse température.

Cuisson lente

6. 6Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Un parfum riche et chaleureux se dégage, la viande est tendre.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire à température élevée pendant 3 à 4 heures, mais la cuisson lente donne un meilleur résultat.
7. 7Vérification de la cuisson
   Vérifiez que la viande se défait facilement à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. La température interne doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer la viande hors du feu pendant au moins 3 minutes avant de servir.
   Repère La viande se sépare en fibres tendres, les carottes sont fondantes.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, même si les anchois apportent déjà du sel.

Après plusieurs heures, une odeur riche et chaleureuse emplit la cuisine. La viande est tendre, les carottes sont fondantes, et la sauce a légèrement réduit. Vérifiez que la viande se défait à la fourchette.

Service et dégustation

8. 8Service
   Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses. Vous pouvez accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant.
   Repère Le ragoût est fumant, la sauce est brillante et parfumée.
   Astuce Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire dans une casserole à feu vif quelques minutes.

Le ragoût est servi bien chaud, la sauce est brillante et parfumée. Chaque bouchée est savoureuse et réconfortante.

Il ne reste plus qu'à déguster. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Un erreur courante est de couper les carottes trop épaisses, ce qui allonge le temps de cuisson. Une autre est d'utiliser un vin de mauvaise qualité, qui donnera un goût amer.

Ne salez pas trop : les anchois apportent déjà du sel. Enfin, ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le ragoût est prêt lorsque la viande se défait facilement à la fourchette et que les carottes sont tendres. La température interne de la viande doit atteindre au moins 63 °C.

Laissez reposer la viande hors du feu pendant au moins 3 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer. La sauce doit être légèrement réduite et brillante.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos