Ragoût d’agneau et champignons à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un ragoût encore plus savoureux, vous pouvez faire dorer les cubes d'agneau dans une poêle avec un peu d'huile avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cela ajoutera des notes caramélisées et une couleur plus appétissante. Cependant, la recette fonctionne très bien sans cette étape supplémentaire.

Si vous aimez les herbes, ajoutez un brin de thym ou de romarin dans la mijoteuse avant la cuisson. Retirez-le avant de servir. Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier pour parfumer la sauce. Pensez à goûter et ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.

Variantes

• Avec des pommes de terre : Ajoutez 300 g de pommes de terre coupées en cubes avec les autres ingrédients. Elles absorberont le jus et deviendront fondantes. Pensez à augmenter légèrement la quantité d'eau.
• Aux herbes de Provence : Ajoutez 1 c. à café d'herbes de Provence avec le fond de veau. Le thym, le romarin et l'origan apporteront une touche méditerranéenne au ragoût.
• Au vin rouge : Remplacez la moitié de l'eau par du vin rouge. Choisissez un vin corsé et laissez mijoter comme indiqué. Le vin apportera une profondeur et une richesse supplémentaires à la sauce.
• Légumes supplémentaires : Ajoutez des carottes et des navets coupés en morceaux avec les champignons. Ces légumes racines se marient parfaitement avec l'agneau et épaississent naturellement la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le ragoût dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement avant de servir.

Congélateur

Ce ragoût se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un sac de congélation ou un récipient adapté. Il se conserve 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez le ragoût à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Vous pouvez aussi le réchauffer au micro-ondes à puissance moyenne.

Laissez refroidir le ragoût à température ambiante pendant 2 heures maximum. Transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avant de servir.

Vous pouvez préparer ce ragoût la veille : il n'en sera que meilleur, car les saveurs auront le temps de se développer.

Suivez la recette, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez à feu doux sur la cuisinière ou au four à 150 °C pendant 20 minutes.

Idées de service

Servez ce ragoût bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Il est délicieux accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.

Un morceau de pain croustillant pour saucer est également un excellent choix. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée simplement.

En boisson, un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux se mariera parfaitement avec les saveurs riches de l'agneau.

Pour une option non alcoolisée, un thé noir ou un jus de raisin conviennent très bien. Ce plat réconfortant est idéal pour les dîners d'hiver.

Questions fréquentes

Fiche recette

Ragoût d'agneau et champignons à la mijoteuse

Prép. 10 minCuisson 6 hTotal 6 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de gigot d'agneau coupé en cubes
• 300 g de champignons de Paris, quartiers
• 150 g d'échalotes, émincées
• 2 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 250 ml d'eau

Préparation

1. Coupez le gigot d'agneau en cubes de 3 à 4 cm, si ce n'est pas déjà fait. Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en quartiers. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Déposez les cubes d'agneau au fond de la mijoteuse.
2. Répartissez les quartiers de champignons et les échalotes émincées sur la viande, en les étalant de manière homogène. Il n'est pas nécessaire de mélanger, la cuisson lente se chargera de tout.
3. Saupoudrez le fond de veau en poudre sur l'ensemble des ingrédients. Versez ensuite l'eau tout autour, en essayant de ne pas déloger les épices. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients.
4. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, la chaleur s'échapperait. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette : elle doit s'effilocher facilement. Pour une sécurité optimale, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer la viande 3 minutes avant de servir.
6. Servez le ragoût bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Nappez chaque portion de son jus de cuisson, qui a épaissi naturellement. Accompagnez de pain croustillant ou de pommes de terre vapeur, si vous le souhaitez.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

350

Protéines

35 g

Glucides

10 g

Lipides

18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.