Ragoût d’agneau et champignons à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez la mijoteuse et vérifiez qu'elle est propre. Coupez l'agneau en cubes si nécessaire. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.

Épluchez et émincez les échalotes. Mesurez le fond de veau en poudre et l'eau à l'avance pour gagner du temps. Disposez tous les ingrédients à portée de main avant de commencer.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez le gigot d'agneau en cubes de 3 à 4 cm, si ce n'est pas déjà fait. Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en quartiers. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Déposez les cubes d'agneau au fond de la mijoteuse.
   Repère Les cubes d'agneau sont répartis en une couche uniforme au fond de la mijoteuse.
   Astuce Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant avant de les déposer pour une meilleure coloration.
2. 2Ajout des légumes
   Répartissez les quartiers de champignons et les échalotes émincées sur la viande, en les étalant de manière homogène. Il n'est pas nécessaire de mélanger, la cuisson lente se chargera de tout.
   Repère Les champignons et les échalotes recouvrent entièrement la couche d'agneau.
   Astuce Ne tassez pas les ingrédients pour laisser circuler la vapeur.

À la fin de cette phase, les cubes d'agneau sont au fond de la mijoteuse, recouverts de champignons et d'échalotes. Le fond de veau est saupoudré sur le dessus et l'eau est versée. L'ensemble semble un peu sec, mais la cuisson va créer du liquide.

Cuisson lente et vérification

3. 3Assaisonnement et liquide
   Saupoudrez le fond de veau en poudre sur l'ensemble des ingrédients. Versez ensuite l'eau tout autour, en essayant de ne pas déloger les épices. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients.
   Repère La poudre de fond de veau est visible sur les légumes et l'eau commence à humidifier le tout.
   Astuce Si vous aimez une sauce plus liquide, ajoutez un peu plus d'eau, mais pas plus de 100 ml.
4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, la chaleur s'échapperait. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Après 6 heures, la viande est tendre, les champignons sont fondants et une odeur délicieuse se dégage.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si vous êtes pressé, réglez la mijoteuse sur position haute et réduisez le temps à 3 heures, mais le résultat sera moins fondant.
5. 5Vérification de la cuisson
   Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette : elle doit s'effilocher facilement. Pour une sécurité optimale, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer la viande 3 minutes avant de servir.
   Repère La fourchette s'enfonce sans résistance et la viande se sépare en fibres.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si la viande n'est pas assez tendre, poursuivez la cuisson 30 minutes et vérifiez à nouveau.

Après la cuisson, une odeur délicieuse d'agneau et de champignons emplit la cuisine. La viande est tendre, les champignons sont réduits et la sauce a une belle couleur brune. La température interne de la viande est d'au moins 63 °C.

Service

6. 6Service
   Servez le ragoût bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Nappez chaque portion de son jus de cuisson, qui a épaissi naturellement. Accompagnez de pain croustillant ou de pommes de terre vapeur, si vous le souhaitez.
   Repère Le ragoût est fumant, la sauce est onctueuse et les morceaux de viande brillent.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.

Le ragoût est servi bien chaud, la viande se défait sous la fourchette, les champignons sont fondants et la sauce est onctueuse.

Chaque portion est généreuse et réconfortante. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson. Évitez d'ajouter trop d'eau, sinon la sauce sera trop liquide.

Ne coupez pas la viande en trop petits morceaux, ils pourraient se défaire trop vite. Enfin, ne salez pas avant la fin de la cuisson, car le fond de veau est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Le ragoût est prêt lorsque la viande est très tendre et se défait facilement à la fourchette. Les champignons doivent être fondants et la sauce légèrement épaissie.

Pour une sécurité optimale, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de servir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos