Lotte bardée à la mijoteuse, poireaux et vin blanc Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre avant de les ajouter à la mijoteuse. Cela caramélisera légèrement leurs sucres naturels et ajoutera une profondeur de goût.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez la lier avec une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.

La lotte étant un poisson maigre, le bacon apporte le gras nécessaire pour éviter qu’elle ne se dessèche. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du bacon de dinde, mais le résultat sera moins savoureux.

Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les poireaux pour une version plus gourmande. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie bien avec le bacon.
• Sans bacon : Pour une version plus légère, omettez le bacon et badigeonnez les médaillons de lotte d’un peu de beurre fondu ou d’huile d’olive avant de les déposer dans la mijoteuse.
• Aux herbes fraîches : Parsemez de thym effeuillé ou d’estragon ciselé sur les poireaux avant d’ajouter la sauce. Ces herbes parfumeront délicatement le plat pendant la cuisson.
• Sauce au vin rouge : Remplacez le vin blanc par un vin rouge sec et la crème par un coulis de tomates pour une version plus méditerranéenne, avec des olives noires et des câpres.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 jours maximum. Réchauffez à feu doux pour préserver la texture du poisson.

Congélateur

Ce plat ne se congèle pas bien, le poisson risquant de devenir caoutchouteux à la décongélation. Il est préférable de le consommer frais.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de crème ou de vin blanc pour raviver la sauce, ou au micro-ondes à puissance moyenne.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Le poisson et la sauce se réchauffent doucement à la poêle ou au micro-ondes. Ne recongelez pas un plat déjà décongelé.

Vous pouvez préparer les médaillons de lotte bardés et émincer les poireaux à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

Le mélange de vin blanc et de crème peut également être préparé à l’avance. Le jour même, il suffit d’assembler et de lancer la cuisson.

Idées de service

Servez la lotte bardée dans des assiettes creuses, nappée de sauce aux poireaux. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz pour un repas complet.

Un verre de vin blanc sec, comme un sancerre ou un chablis, s’accordera parfaitement avec la richesse du plat.

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat ciselé au moment de servir. Ce plat se déguste idéalement bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante en entrée.

Questions fréquentes

Fiche recette

Lotte bardée à la mijoteuse, poireaux et vin blanc

Prép. 15 minCuisson 3 hTotal 3 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de filet de lotte (queue de lotte)
• 8 tranches de bacon fumé
• 3 poireaux (partie blanche et vert tendre)
• Poivre noir moulu, au goût
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème entière liquide

Préparation

1. Coupez le filet de lotte en médaillons d’environ 4 cm d’épaisseur. Enroulez chaque médaillon d’une tranche de bacon, en veillant à bien couvrir la surface. Si nécessaire, maintenez avec un cure-dent.
2. Déposez les médaillons de lotte bardés au fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Ils peuvent se toucher légèrement.
3. Lavez soigneusement les poireaux, retirez les racines et les parties vertes trop dures. Émincez finement le blanc et le vert tendre. Répartissez les poireaux émincés sur les médaillons de lotte.
4. Saupoudrez de poivre noir moulu sur les poireaux, selon votre goût. Le poivre apporte une note relevée qui se marie bien avec le bacon et le vin blanc.
5. Dans un verre doseur, mélangez le vin blanc sec et la crème entière liquide. Versez ce mélange uniformément sur les poireaux et la lotte, en veillant à bien répartir le liquide.
6. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
7. À l’aide d’une fourchette, testez la cuisson du poisson : il doit se détacher en gros flocons et être opaque à cœur. Si besoin, poursuivez la cuisson par tranches de 15 minutes.
8. Déposez délicatement les médaillons de lotte dans des assiettes creuses, nappez de sauce aux poireaux et servez bien chaud. Accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur si vous le souhaitez.

Contient : poisson, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

42 g

Glucides

10 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.