Lotte bardée à la mijoteuse, poireaux et vin blanc La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la lotte du réfrigérateur et laissez-la tempérer pendant 15 minutes. Lavez et émincez les poireaux, coupez le bacon si nécessaire.

Préparez le mélange de vin blanc et de crème dans un verre doseur. Assurez-vous que la mijoteuse est propre et sèche. Ayez à portée de main une planche à découper, un couteau bien aiguisé et une cuillère en bois.

Préparation

Préparation de la lotte

1. 1Préparer la lotte bardée
   Coupez le filet de lotte en médaillons d’environ 4 cm d’épaisseur. Enroulez chaque médaillon d’une tranche de bacon, en veillant à bien couvrir la surface. Si nécessaire, maintenez avec un cure-dent.
   Repère Les médaillons doivent être bien enveloppés de bacon, sans partie de poisson apparente.
   Astuce Pour une bardage plus net, coupez le bacon en deux dans le sens de la longueur si les tranches sont trop larges.
2. 2Disposer dans la mijoteuse
   Déposez les médaillons de lotte bardés au fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Ils peuvent se toucher légèrement.
   Repère Le fond de la mijoteuse est recouvert de médaillons.
   Astuce Évitez de superposer les morceaux pour une cuisson uniforme.

Les médaillons sont bien enveloppés de bacon, sans partie de poisson apparente. Ils sont disposés en une seule couche au fond de la mijoteuse, prêts à recevoir les poireaux.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Ajout des poireaux et du poivre

3. 3Ajouter les poireaux
   Lavez soigneusement les poireaux, retirez les racines et les parties vertes trop dures. Émincez finement le blanc et le vert tendre. Répartissez les poireaux émincés sur les médaillons de lotte.
   Repère Les poireaux recouvrent entièrement la lotte.
   Astuce Gardez un peu de vert pour la couleur, mais retirez les feuilles abîmées.
4. 4Poivrer généreusement
   Saupoudrez de poivre noir moulu sur les poireaux, selon votre goût. Le poivre apporte une note relevée qui se marie bien avec le bacon et le vin blanc.
   Repère Une fine couche de poivre est visible sur les poireaux.
   Astuce Préférez un poivre fraîchement moulu pour un arôme plus intense.

Les poireaux émincés recouvrent entièrement la lotte, formant une couche généreuse. Le poivre est réparti uniformément, apportant une belle couleur et un parfum relevé. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson lente et service

5. 5Verser la sauce au vin blanc
   Dans un verre doseur, mélangez le vin blanc sec et la crème entière liquide. Versez ce mélange uniformément sur les poireaux et la lotte, en veillant à bien répartir le liquide.
   Repère Le liquide affleure à hauteur des poireaux, sans les noyer complètement.
   Astuce Si la sauce ne couvre pas tout, secouez doucement la mijoteuse pour répartir.
6. 6Cuire à basse température
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
   Repère Après 3 heures, le poisson est blanc et tendre, les poireaux sont fondants.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
7. 7Vérifier la cuisson
   À l’aide d’une fourchette, testez la cuisson du poisson : il doit se détacher en gros flocons et être opaque à cœur. Si besoin, poursuivez la cuisson par tranches de 15 minutes.
   Repère La chair du poisson est opaque et se défait facilement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce La température interne doit atteindre 63 °C pour une cuisson parfaite.
8. 8Servir immédiatement
   Déposez délicatement les médaillons de lotte dans des assiettes creuses, nappez de sauce aux poireaux et servez bien chaud. Accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur si vous le souhaitez.
   Repère Le plat est fumant, la sauce est onctueuse et les poireaux sont brillants.
   Astuce Pour une présentation soignée, dressez les poireaux sous le poisson.

Après 3 heures de cuisson, la lotte est opaque et tendre, les poireaux sont fondants et la sauce est onctueuse. Le plat est prêt à être servi bien chaud. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop cuire la lotte : elle deviendrait sèche et caoutchouteuse. Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, car la chaleur s’échappe et allonge le temps de cuisson.

Si vous utilisez des médaillons de tailles inégales, coupez-les de manière régulière pour une cuisson uniforme. Ne salez pas avant la fin, car le bacon est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poisson est opaque à cœur et se défait en gros flocons à la fourchette. La température interne doit atteindre au moins 63 °C.

Les poireaux doivent être tendres et translucides, et la sauce doit avoir légèrement réduit et épaissi. Laissez reposer le poisson 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Poisson : 63 °C à cœur