Linguine crémeuses au poulet, ail et parmesan La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Coupez les blancs de poulet en dés de taille uniforme. Émincez l'ail, lavez et séchez les épinards, ciselez le persil.

Mesurez la crème et râpez le parmesan. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez tous les ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide.

Préparation

Cuisson des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les linguine
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les linguine et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes.
   Repère Les pâtes sont al dente, encore légèrement fermes sous la dent.
   Astuce Gardez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle épaissit trop.
2. 2Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Ajoutez les dés de poulet, salez et poivrez. Faites-les dorer 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
   Repère Les dés de poulet sont dorés sur toutes les faces et la chair est opaque.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour que le poulet dore au lieu de rendre de l'eau.
3. 3Cuire l'ail
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste du beurre et l'ail émincé dans la poêle. Faites revenir 1 minute en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas brûlé.
   Repère L'ail dégage son parfum et commence à peine à dorer.
   Astuce Surveillez l'ail : il brunit vite et devient amer s'il est trop cuit.

Les linguine cuisent dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, les dés de poulet dorent dans le beurre : ils sont bien colorés sur toutes les faces et dégagent une odeur appétissante.

L'ail commence à parfumer la poêle. Les pâtes sont prêtes à être égouttées.

Préparation de la sauce crémeuse

4. 4Créer la sauce
   Versez la crème entière dans la poêle. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et le parmesan est fondu.
   Astuce Ajoutez le parmesan hors du feu si vous craignez qu'il ne forme des grumeaux.
5. 5Faire fondre les épinards
   Ajoutez les jeunes pousses d'épinards dans la poêle. Remuez délicatement pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tombées et réduites dans la sauce.
   Repère Les épinards sont flétris, vert vif et intégrés à la sauce.
   Astuce Ajoutez-les par poignées pour qu'ils réduisent plus vite.
6. 6Mélanger les pâtes
   Incorporez les linguine égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une pince pour bien enrober chaque brin de sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les pâtes sont brillantes et entièrement nappées de sauce.
   Astuce Le mélange vigoureux aide la sauce à adhérer aux pâtes.

La crème a été versée et le parmesan a fondu, formant une sauce lisse et onctueuse. Les épinards ont réduit et se sont mêlés à la sauce, qui a pris une belle couleur verte. Les linguine sont ajoutées et mélangées : chaque brin est enrobé de sauce.

Finition et service

7. 7Parsemer de persil et de piment
   Hors du feu, saupoudrez les linguine de persil haché et de flocons de piment rouge. Mélangez une dernière fois pour répartir les herbes et les épices.
   Repère Le persil et les flocons de piment parsèment joliment les pâtes.
   Astuce Ajustez la quantité de piment selon votre goût.
8. 8Servir immédiatement
   Répartissez les linguine crémeuses dans des assiettes creuses. Servez aussitôt, bien chaud, avec éventuellement un peu de parmesan supplémentaire.
   Repère Les pâtes sont bien chaudes, la sauce onctueuse.
   Astuce Ne laissez pas les pâtes attendre : elles absorberaient la sauce.

Le persil et les flocons de piment ont été saupoudrés sur les pâtes. L'ensemble est brillant, crémeux et parfumé. Les assiettes sont prêtes à être servies, bien chaudes, avec éventuellement un peu de parmesan supplémentaire.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas cuire l'ail trop longtemps à feu vif, il brûlerait et deviendrait amer. Ajoutez le parmesan hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'il ne forme des grumeaux.

Ne couvrez pas la poêle après avoir ajouté la crème, la sauce pourrait se séparer. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir, car le parmesan apporte déjà du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur des dés. La sauce doit être lisse, sans grumeaux, et napper le dos d'une cuillère.

Les pâtes sont al dente, c'est-à-dire tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Les épinards sont flétris et intégrés à la sauce. L'ensemble est brillant et crémeux.

• Volaille : 74 °C à cœur