Linguine crémeuses au poulet, ail et parmesan

Envie d'un dîner ultra crémeux qui se prépare en un rien de temps ? Ces linguine au poulet, ail et parmesan sont la réponse.

Des dés de poulet dorés au beurre, des épinards fondants et une sauce onctueuse à l'ail et au parmesan enveloppent chaque brin de pâte. Un plat complet, réconfortant et plein de saveurs, prêt en 30 minutes.

Cette recette de linguine crémeuses au poulet, ail et parmesan est un classique des dîners de semaine. La sauce, préparée à la poêle, est d'une simplicité déconcertante : crème, ail, parmesan.

Les épinards s'y fondent en quelques minutes, apportant une touche de fraîcheur et de couleur. Le tout est relevé par une pointe de piment et de persil. Un plat généreux qui plaira à toute la famille et qui ne demande que peu d'efforts.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson du poulet dans le beurre, à feu vif, permet d'obtenir une croûte dorée et savoureuse tout en gardant la chair tendre. Cette réaction de Maillard apporte une profondeur de goût qui se diffuse ensuite dans la sauce. L'ail, ajouté en fin de cuisson, libère ses arômes sans brûler, pour une saveur douce et parfumée.

La sauce crémeuse est réalisée directement dans la même poêle, ce qui permet de récupérer tous les sucs de cuisson du poulet et de l'ail.

Le parmesan, ajouté hors du feu ou à feu doux, fond dans la crème et forme une sauce lisse et onctueuse. L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, aide à lier la sauce et à la faire adhérer aux linguine.

Notes et substitutions

Pour cette recette, choisissez des linguine de qualité, de préférence italiennes, qui ont une bonne tenue à la cuisson. La crème entière est essentielle pour une sauce bien onctueuse ; une crème allégée risquerait de trancher. Le parmesan doit être fraîchement râpé pour une meilleure fonte et un goût plus prononcé.

Vous pouvez remplacer les épinards par d'autres verts feuilles comme la roquette. Le persil plat est plus parfumé que le persil frisé.

Les flocons de piment apportent une chaleur subtile ; ajustez la quantité selon votre tolérance. Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez l'omettre, mais il ajoute une belle acidité qui équilibre la richesse de la sauce.

• Linguine : Remplacez par des fettuccine, des tagliatelles ou des pâtes courtes comme les penne.
• Crème entière : Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème à 15 % de matière grasse, mais la sauce sera moins onctueuse.
• Parmesan : Un pecorino romano ou un grana padano conviennent également.
• Jeunes pousses d'épinards : Des feuilles de blettes ou de roquette, ajoutées en fin de cuisson.

Matériel

• Grande casserole
• Grande poêle ou sauteuse
• Cuillère en bois
• Pince de cuisine
• Verre mesureur
• Balance de cuisine