Linguine crémeuses aux crevettes, gratinées au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu, en fouettant.

Cette technique, appelée monter au beurre, donne un brillant et une texture soyeuse à la sauce. Vous pouvez également remplacer une partie de la crème par du bouillon de crevettes pour renforcer le goût.

Si vous préparez le plat à l'avance, ne le gratinez qu'au moment de servir. Les pâtes ont tendance à absorber la sauce en refroidissant : ajoutez un peu de crème ou d'eau de cuisson avant de réchauffer.

Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce.

Variantes

• Crevettes et citron vert : Remplacez le zeste de citron par du zeste de citron vert et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron vert dans la sauce. Servez avec des feuilles de coriandre fraîche à la place du persil.
• Poulet crémeux : Remplacez les crevettes par des escalopes de poulet coupées en lanières, cuites de la même manière. Vérifiez la cuisson du poulet : il doit atteindre 74 °C à cœur.
• Champignons et épinards : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et 100 g de pousses d'épinards dans la sauce. Faites revenir les champignons avec l'ail, puis ajoutez les épinards jusqu'à ce qu'ils tombent.
• Sauce tomate crémeuse : Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate avec l'ail et une boîte de tomates concassées avant la crème. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez la crème et le parmesan.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Congélateur

La congélation est possible, mais la texture de la sauce peut changer. Congelez dans un récipient adapté jusqu'à 1 mois.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un filet d'eau ou de crème, en remuant, jusqu'à ce que le plat soit chaud.

Les restes de linguine se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.

La sauce épaissit en refroidissant : ajoutez un peu d'eau ou de crème lors du réchauffage. Ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante avant de le réfrigérer.

Vous pouvez préparer la sauce à l'ail et cuire les crevettes à l'avance, puis les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Le jour même, faites cuire les pâtes et mélangez le tout. Le gratinage se fait au dernier moment pour préserver le croustillant.

Idées de service

Servez les linguine crémeuses bien chaudes, directement dans le plat de gratin pour un effet convivial.

Accompagnez d'une salade verte croquante et d'un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon blanc. Le zeste de citron et le persil frais ajoutés au moment du service apportent de la fraîcheur.

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez proposer du pain à l'ail pour saucer. Pour un repas plus complet, commencez par une soupe légère ou des antipasti. Un café serré ou un thé léger conclura agréablement le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Linguine crémeuses aux crevettes, gratinées au four

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 320 g de linguine
• 400 g de crevettes crues décortiquées
• 60 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 80 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 citron (zeste)
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les linguine et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes et réservez-les.
2. Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche et laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
3. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez le reste du beurre. Faites fondre le beurre, puis ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré.
4. Versez la crème entière dans la poêle et portez à frémissements. Ajoutez le parmesan râpé en pluie et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Assaisonnez de sel, de poivre et de zeste de citron.
5. Ajoutez les linguine cuites dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement avec une pince ou une cuillère en bois pour bien enrober chaque brin. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
6. Préchauffez le four à 200 °C. Versez les pâtes à la crème dans un plat à gratin. Répartissez les crevettes réservées sur le dessus et parsemez de persil haché. Enfournez pour 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et gratiné.
7. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez les linguine crémeuses bien chaudes, avec un tour de moulin à poivre et un peu de persil frais si vous le souhaitez.

Contient : gluten, crustacés, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

60 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.