Linguine crémeuses aux crevettes, gratinées au four

Cette recette de linguine crémeuses aux crevettes transforme un dîner ordinaire en un plat de fête, en moins de trente minutes. La sauce, à la fois onctueuse et parfumée à l'ail, enrobe les pâtes al dente, tandis que les crevettes dorées apportent une touche iodée.

Le passage au four gratiné ajoute une texture dorée et irrésistible. Un plat complet, généreux et rapide, qui plaira à toute la famille.

Les linguine crémeuses aux crevettes sont un grand classique de la cuisine italo-américaine, revisité ici avec une cuisson au four qui simplifie le service. La recette repose sur une sauce à la crème et au parmesan, relevée par l'ail et le zeste de citron, puis gratinée quelques minutes pour obtenir une surface légèrement croustillante.

C'est un plat convivial, parfait pour un dîner de semaine ou une occasion spéciale. La préparation est simple et les ingrédients sont faciles à trouver.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson des crevettes dans le beurre, avant la sauce, permet de développer leurs sucs et de parfumer toute la préparation.

Ce geste, typique des recettes de scampi, apporte une profondeur de goût que l'on ne retrouve pas si l'on ajoute les crevettes crues directement dans la sauce. Le beurre, légèrement noisette, se marie à merveille avec l'ail et la crème.

Le passage au four, en fin de cuisson, fait gratiner le parmesan et crée une croûte dorée qui contraste avec le fondant de la sauce.

Cette étape, très courte, permet de servir le plat directement dans son plat de cuisson, ce qui le rend idéal pour un repas convivial. La sauce, montée à la crème et au parmesan, est stable et ne tranche pas grâce à l'émulsion du fromage.

Notes et substitutions

Choisissez des crevettes crues, de préférence de taille moyenne, et décortiquées pour un service facile. Si elles sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur et épongez-les bien avant la cuisson. La crème entière est essentielle pour une sauce onctueuse : une crème légère risquerait de trancher à la cuisson. Le parmesan, râpé finement, se fond mieux dans la sauce.

Vous pouvez remplacer les linguine par des spaghetti ou des fettuccine. Pour une version plus légère, utilisez de la crème à 15 % de matière grasse, mais la sauce sera moins riche. Le zeste de citron apporte une note de fraîcheur qui équilibre le gras : ne le supprimez pas. Le persil frais, ajouté en fin de cuisson, donne de la couleur et du parfum.

• crevettes crues décortiquées : Des crevettes surgelées décongelées conviennent parfaitement. Pour une variante, utilisez des noix de Saint-Jacques ou des dés de poulet.
• crème entière liquide : La crème légère à 15 % de matière grasse donne une sauce moins onctueuse. Pour une version sans lactose, choisissez une crème de riz ou d'avoine spéciale cuisson.
• parmesan râpé : Le pecorino romano, plus salé, remplace avantageusement le parmesan. Pour un goût plus doux, optez pour du grana padano.
• linguine : Des spaghetti, des fettuccine ou des tagliatelles fraîches conviennent. Les pâtes sans gluten fonctionnent aussi, ajustez le temps de cuisson.

Matériel

• Grande casserole pour les pâtes
• Poêle large
• Plat à gratin
• Cuillère en bois
• Zesteur ou râpe fine