Linguine crémeuses aux crevettes, gratinées au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et la crème du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Décortiquez les crevettes si nécessaire et épongez-les avec du papier absorbant.

Émincez l'ail, lavez et ciselez le persil, zestez le citron. Préchauffez le four à 200 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Préparez tous les ingrédients à portée de main : la cuisson est rapide.

Préparation

Cuisson des pâtes et des crevettes

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les linguine et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes et réservez-les.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez l'eau de cuisson : elle sert à détendre la sauce si elle épaissit trop.
2. 2Saisir les crevettes
   Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche et laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
   Repère Les crevettes sont roses, fermes et dorées sur les bords.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : les crevettes doivent saisir, pas mijoter.

Les pâtes sont cuites al dente et égouttées. Les crevettes sont roses, dorées sur les bords et fermes au toucher. L'eau de cuisson est réservée pour la sauce. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Sauce crémeuse et mélange

3. 3Préparer la sauce à l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez le reste du beurre. Faites fondre le beurre, puis ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré.
   Repère L'ail dégage son parfum sans brunir.
   Astuce Si l'ail brunit trop vite, baissez le feu : il deviendrait amer.
4. 4Monter la sauce crémeuse
   Versez la crème entière dans la poêle et portez à frémissements. Ajoutez le parmesan râpé en pluie et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Assaisonnez de sel, de poivre et de zeste de citron.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement : le parmesan est déjà salé.
5. 5Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les linguine cuites dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement avec une pince ou une cuillère en bois pour bien enrober chaque brin. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les pâtes sont uniformément nappées de sauce.
   Astuce Le mélange doit être crémeux mais pas liquide : ajoutez l'eau de cuisson par petites quantités.

La sauce est lisse, onctueuse et légèrement épaissie. Les pâtes sont uniformément enrobées, sans excès de liquide. L'ail est parfumé sans être brûlé. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Gratinage et service

6. 6Assembler le plat gratiné
   Préchauffez le four à 200 °C. Versez les pâtes à la crème dans un plat à gratin. Répartissez les crevettes réservées sur le dessus et parsemez de persil haché. Enfournez pour 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et gratiné.
   Repère Le dessus est doré et grésillant, la sauce bouillonne doucement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Surveillez la fin de cuisson : le gratin ne doit pas dessécher.
7. 7Servir immédiatement
   Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez les linguine crémeuses bien chaudes, avec un tour de moulin à poivre et un peu de persil frais si vous le souhaitez.
   Repère Le plat est fumant et parfumé.
   Astuce Le repos de 2 minutes permet à la sauce de se stabiliser.

Le dessus du plat est doré et grésillant. La sauce bouillonne doucement et les crevettes sont bien réparties. Le plat repose 2 minutes avant d'être servi. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de surcuire les crevettes : elles deviennent caoutchouteuses. Surveillez la cuisson et retirez-les dès qu'elles sont roses.

La sauce peut trancher si le feu est trop vif ou si la crème est trop légère : faites-la frémir doucement et utilisez de la crème entière.

Ne salez pas trop avant d'ajouter le parmesan, qui est déjà salé. Enfin, ne laissez pas le plat trop longtemps au four : le dessus doit être doré, pas brûlé.

Comment savoir si c’est cuit

Les crevettes sont cuites lorsqu'elles sont roses, fermes et légèrement dorées : leur température interne doit atteindre 63 °C. La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et que le parmesan est complètement fondu.

Le plat gratiné est prêt lorsque le dessus est doré et que la sauce bouillonne doucement sur les bords. Les pâtes doivent être al dente, encore fermes sous la dent.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur