Lasagnes crémeuses aux fruits de mer La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le beurre et la crème du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Décortiquez les crevettes si nécessaire et retirez le boyau.

Mesurez tous les ingrédients. Préparez un plat à gratin et une grande casserole d'eau bouillante pour les lasagnes. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des fruits de mer
   Décortiquez les crevettes si nécessaire et retirez le boyau. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Saisissez les crevettes 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirez-les de la poêle et réservez. Dans la même poêle, faites revenir la chair de crabe 2 minutes pour la réchauffer et lui donner un léger goût grillé. Salez et poivrez légèrement.
   Repère Les crevettes sont roses et fermes, la chair de crabe est chaude et légèrement dorée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne faites pas trop cuire les crevettes, elles deviendraient caoutchouteuses. Elles finiront de cuire au four.
2. 2Cuisson des lasagnes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les feuilles de lasagnes selon les instructions du paquet, en les égouttant al dente (généralement 8 à 10 minutes). Égouttez-les et déposez-les sur un torchon propre, sans les superposer, pour éviter qu'elles ne collent.
   Repère Les feuilles sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Si vous utilisez des lasagnes précuites ou sans précuisson, suivez les indications du fabricant pour le temps de trempage ou de cuisson.

Les crevettes sont roses et parfumées, le crabe est chaud. Les feuilles de lasagnes sont al dente et ne collent pas. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Sauce et montage

3. 3Préparation de la sauce blanche
   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition en continuant de remuer, puis laissez épaissir 5 minutes jusqu'à obtention d'une sauce nappante. Retirez du feu et incorporez la crème entière. Salez et poivrez.
   Repère La sauce est lisse et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Fouettez énergiquement lors de l'ajout du lait pour obtenir une sauce parfaitement homogène. Si des grumeaux persistent, passez la sauce au chinois.
4. 4Montage des lasagnes
   Préchauffez le four à 180 °C. Étalez une fine couche de sauce blanche au fond du plat à gratin. Déposez une première couche de feuilles de lasagnes. Répartissez la moitié des crevettes et du crabe, puis nappez d'un tiers de sauce blanche. Répétez l'opération : une couche de lasagnes, le reste des fruits de mer, un tiers de sauce. Terminez par une couche de lasagnes, puis le reste de sauce. Parsemez de mozzarella râpée.
   Repère Le plat est bien rempli, la sauce recouvre toutes les couches, et la mozzarella est répartie uniformément.
   Astuce Appuyez légèrement sur chaque couche pour tasser et éviter les poches d'air.

La sauce est lisse et nappante. Le plat est bien rempli, avec des couches régulières et une dernière couche de mozzarella.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson et repos

5. 5Cuisson au four
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que la mozzarella soit fondue et dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais ciselé et de quelques crevettes entières poêlées pour la décoration, si vous le souhaitez.
   Repère Le dessus est bien gratiné, des bulles apparaissent sur les bords, et une odeur alléchante se dégage.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Le dessus est gratiné et doré, la sauce bouillonne. Après 10 minutes de repos, les parts se tiennent parfaitement. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas trop cuire les crevettes à la poêle : elles doivent être roses et fermes, mais pas caoutchouteuses.

Ne noyez pas les lasagnes dans la sauce : les couches doivent être bien enrobées sans être détrempées. Laissez reposer le plat après la cuisson pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Comment savoir si c’est cuit

La lasagne est cuite lorsque la sauce bouillonne sur les bords, que la mozzarella est fondue et dorée, et que la température interne atteint au moins 74 °C au cœur.

Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour que les couches se tiennent.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur