Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Souris d’agneau mijotées au thym et miel Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Souris d'agneau mijotées au thym et miel
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 15 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 souris d'agneau; 4 carottes, épluchées et coupées en gros morceaux; 2 c. à soupe de thym séché; 500 ml de bouillon de bœuf; 2 c. à soupe de miel

Par Clara Weller · 9 oct. 2026

Deux jarrets d'agneau tendres et brillants servis avec des carottes dans une assiette blanche.

Prép.: 15 min
Cuisson: 6 h
Total: 6 h 15 min
Portions: 4

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez déglacer la mijoteuse avec un peu de vin blanc avant de réduire le jus. Le thym frais peut être ajouté en fin de cuisson pour une note plus aromatique.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette au moment de servir. La sauce se marie aussi très bien avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.

La cuisson lente est idéale pour les jours où vous avez du temps : vous pouvez préparer le plat le matin et le déguster le soir.

Pour un résultat encore plus tendre, laissez la viande mariner une heure dans le bouillon avec le thym avant de lancer la cuisson. Pensez à retirer l'excédent de gras de la sauce avant de la réduire, pour un rendu plus net.

Variantes

Aux herbes de Provence : Remplacez le thym par un mélange d'herbes de Provence pour une touche méditerranéenne. Ajoutez des tomates concassées avec le bouillon pour une sauce plus riche.
Au romarin et à l'ail : Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées et 2 branches de romarin frais dans la mijoteuse. Le romarin apporte un parfum boisé qui se marie bien avec l'agneau.
Aux légumes racines : Ajoutez des navets et des panais en plus des carottes pour un plat plus consistant. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Sans miel : Omettez le miel pour une version plus salée, ou remplacez-le par du concentré de tomate pour une sauce plus corsée. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez les restes dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours. Séparez la viande de la sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Congélateur: Congelez les souris d'agneau avec leur sauce dans un sac adapté jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.
Réchauffage: Réchauffez doucement à la casserole ou au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La sauce peut être conservée séparément pour éviter que la viande ne se dessèche. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Cette recette se prépare très bien à l'avance : vous pouvez tout cuire la veille, puis réchauffer doucement au four à 150 °C pendant 20 minutes.

La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Les souris d'agneau peuvent également être congelées après cuisson, dans leur sauce.

Idées de service

Servez les souris d'agneau avec des carottes, nappées de sauce au thym et au miel. Accompagnez d'une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches pour absorber la sauce.

Un verre de vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône, s'accordera parfaitement avec la richesse du plat. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Ce plat convient parfaitement pour un dîner convivial : les convives peuvent se servir directement dans le plat de cuisson. Vous pouvez également dresser les assiettes à l'avance et les garder au chaud. Un café ou un thé léger en fin de repas équilibrera les saveurs. Bon appétit !

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des morceaux d'agneau autres que les souris ?

Oui, l'épaule d'agneau coupée en gros cubes convient parfaitement. Le temps de cuisson peut être légèrement réduit, car les morceaux sont plus petits. Vérifiez la tendreté à la fourchette et ajustez la durée.

Pourquoi la viande n'est-elle pas assez tendre après 6 heures ?

Cela peut arriver si la mijoteuse est réglée sur une température trop basse ou si les morceaux sont très gros. Prolongez la cuisson de 30 à 60 minutes. Vérifiez également que la viande est partiellement immergée dans le liquide.

Peut-on préparer cette recette sans mijoteuse ?

Oui, utilisez une cocotte en fonte et enfournez à 150 °C pendant 3 à 4 heures. Couvrez bien et vérifiez le niveau de liquide. La cuisson au four donne un résultat similaire, avec une sauce légèrement plus réduite.

Quel accompagnement choisir avec ce plat ?

Une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz basmati absorbent parfaitement la sauce. Des légumes verts vapeur, comme des haricots verts, apportent de la fraîcheur. Le pain croustillant est aussi un excellent choix.

Peut-on congeler les souris d'agneau cuites ?

Oui, une fois cuites, laissez refroidir complètement, puis placez-les dans un contenant hermétique avec la sauce. Elles se conservent jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement.

Fiche recette

Souris d'agneau mijotées au thym et miel

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 4

Ingrédients

4 souris d'agneau
4 carottes, épluchées et coupées en gros morceaux
2 c. à soupe de thym séché
500 ml de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de miel

Préparation

Déposez les souris d'agneau au fond de la cuve de la mijoteuse. Répartissez les morceaux de carottes autour de la viande. Saupoudrez de thym séché sur l'ensemble.
Versez le bouillon de bœuf dans la cuve, en veillant à ce que la viande soit partiellement immergée. Ajoutez le miel en filet sur la viande et les carottes.
Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Après 6 heures, retirez le couvercle et vérifiez que la viande se détache facilement de l'os. La température interne doit atteindre au moins 71 °C. Laissez reposer 5 minutes hors du feu.
Retirez les souris d'agneau et les carottes de la mijoteuse et réservez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le réduire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Badigeonnez les souris d'agneau avec la sauce réduite, puis remettez-les dans la mijoteuse éteinte ou sous le grill du four pendant 2 minutes pour une belle glaçure. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Déposez une souris d'agneau dans chaque assiette, accompagnée de carottes. Nappez généreusement de sauce au thym et au miel.
Servez bien chaud, en ajoutant éventuellement un filet de sauce supplémentaire. Dégustez sans attendre.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 680
Protéines: 52 g
Glucides: 18 g
Lipides: 42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

Rôti de porc tendre nappé de sauce au cidre avec des quartiers de pommes et des oignons dans une mijoteuse.

Plats principaux · 8 h 20 min

Rôti de porc fondant aux pommes et au cidre à la mijoteuse

Voir la recette → →

Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.