Souris d’agneau mijotées au thym et miel La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons de 3 à 4 cm. Sortez les souris d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante.

Préparez le bouillon de bœuf et mesurez le miel. Aucune autre préparation n'est nécessaire : la mijoteuse fait tout le travail.

Préparation

Mise en place et cuisson lente

1. 1Préparer la mijoteuse
   Déposez les souris d'agneau au fond de la cuve de la mijoteuse. Répartissez les morceaux de carottes autour de la viande. Saupoudrez de thym séché sur l'ensemble.
   Repère La viande et les légumes sont bien répartis dans la cuve.
   Astuce Si les souris d'agneau sont très grosses, coupez-les en deux pour une cuisson plus homogène.
2. 2Ajouter le bouillon
   Versez le bouillon de bœuf dans la cuve, en veillant à ce que la viande soit partiellement immergée. Ajoutez le miel en filet sur la viande et les carottes.
   Repère Le liquide arrive environ à mi-hauteur des ingrédients.
   Astuce Ne couvrez pas entièrement la viande pour permettre une belle glaçure en fin de cuisson.
3. 3Lancer la cuisson
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La cuisson est lente et régulière, la vapeur s'échappe doucement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Évitez d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.

Au début de la cuisson, les ingrédients sont bien répartis dans la cuve, avec le bouillon qui monte à mi-hauteur. Après quelques heures, une odeur de thym et d'agneau se diffuse dans la cuisine.

La viande commence à se colorer légèrement au contact du liquide. Vérifiez que le liquide ne s'évapore pas trop vite et que la mijoteuse est bien réglée sur basse température.

Réduction et glaçage

4. 4Vérifier la cuisson
   Après 6 heures, retirez le couvercle et vérifiez que la viande se détache facilement de l'os. La température interne doit atteindre au moins 71 °C. Laissez reposer 5 minutes hors du feu.
   Repère La chair se sépare à la fourchette, les carottes sont tendres.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier la température au cœur de la viande.
5. 5Réduire la sauce
   Retirez les souris d'agneau et les carottes de la mijoteuse et réservez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le réduire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
   Repère La sauce épaissit et devient brillante.
   Astuce Écumez la surface si besoin pour retirer l'excédent de graisse.
6. 6Glacer la viande
   Badigeonnez les souris d'agneau avec la sauce réduite, puis remettez-les dans la mijoteuse éteinte ou sous le grill du four pendant 2 minutes pour une belle glaçure. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La surface de la viande est brillante et légèrement caramélisée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Surveillez de près si vous utilisez le grill pour éviter de brûler le miel.

Après six heures, la viande est si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Les carottes sont fondantes et imprégnées de bouillon. La sauce, une fois réduite, devient brillante et nappante, avec une couleur ambrée. Le miel ajoute une touche de caramel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage et service

7. 7Dresser les assiettes
   Déposez une souris d'agneau dans chaque assiette, accompagnée de carottes. Nappez généreusement de sauce au thym et au miel.
   Repère La viande est bien enrobée de sauce, les carottes sont colorées.
   Astuce Servez avec une purée de pommes de terre ou du riz pour absorber la sauce.
8. 8Servir immédiatement
   Servez bien chaud, en ajoutant éventuellement un filet de sauce supplémentaire. Dégustez sans attendre.
   Repère Les assiettes sont chaudes et parfumées.
   Astuce Un accompagnement de légumes verts ou de pain croustillant complète le plat.

Les souris d'agneau sont glacées et luisantes, posées sur des carottes tendres. La sauce les enrobe généreusement. Chaque assiette dégage un parfum de thym et de miel. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et de la texture fondante.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est d'ouvrir le couvercle de la mijoteuse en cours de cuisson, ce qui fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson.

Ne pas vérifier le niveau de liquide peut aussi conduire à une sauce trop réduite ou à des carottes sèches. Enfin, si vous ajoutez le miel trop tôt, il risque de brûler et de donner un goût amer. Respectez les étapes et le résultat sera parfait.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est cuite lorsqu'elle se détache facilement de l'os et que sa température interne atteint 71 °C. Les carottes doivent être tendres sous la fourchette.

La sauce doit napper la cuillère et avoir une consistance sirupeuse. Si la viande n'est pas assez tendre, prolongez la cuisson de 30 minutes à 1 heure.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos