Gratin de spaghetti au poulet et mozzarella fondante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Coupez les blancs de poulet en dés, émincez l'oignon et hachez l'ail. Préparez la sauce tomate crémeuse en mélangeant la sauce tomate et la crème.

Râpez le parmesan si nécessaire. Vous aurez besoin d'un plat à gratin rectangulaire d'environ 25 x 35 cm.

Préparation

Cuisson des pâtes et préparation de la sauce

1. 1Cuire les spaghetti
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson, puis rincez-les brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils ne collent.
   Repère Les spaghetti sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les cuisez pas trop : ils finiront de cuire au four.
2. 2Préparer la sauce tomate crémeuse
   Dans une casserole, mélangez la sauce tomate, la crème entière, le sel et le poivre. Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps, sans faire bouillir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
   Repère La sauce est homogène, légèrement rosée et bien chaude.
   Astuce Cette sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Les spaghetti sont cuits al dente et égouttés. La sauce tomate crémeuse est homogène et bien chaude. L'odeur de tomate et de crème commence à embaumer la cuisine. Les pâtes sont prêtes à être mélangées.

Cuisson du poulet et mélange

3. 3Cuire le poulet
   Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y dorer les dés de poulet sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur. Salez et poivrez en fin de cuisson.
   Repère Les dés de poulet sont dorés et juteux.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites cuire en deux fois si nécessaire.
4. 4Faire revenir l'oignon et l'ail
   Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Remuez fréquemment pour éviter qu'ils n'attachent.
   Repère L'oignon est translucide et parfumé.
   Astuce Si la poêle est trop sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive.
5. 5Mélanger les ingrédients
   Remettez le poulet dans la poêle, puis ajoutez la sauce tomate crémeuse. Mélangez bien. Incorporez les spaghetti cuits et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
   Repère Les spaghetti sont bien enrobés de sauce.
   Astuce Utilisez une spatule pour ne pas casser les pâtes.

Le poulet est doré et cuit à cœur, l'oignon et l'ail sont translucides et parfumés. Le mélange de spaghetti, de sauce et de poulet est bien homogène. La texture est crémeuse et les pâtes sont bien enrobées.

Assemblage et gratinage

6. 6Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Versez le mélange de spaghetti dans un plat à gratin rectangulaire. Répartissez la moitié de la mozzarella râpée sur le dessus, puis le parmesan, puis le reste de mozzarella.
   Repère Le plat est garni uniformément de fromage.
   Astuce Le parmesan apporte du goût, la mozzarella assure le filé.
7. 7Gratiner au four
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré en surface. Si nécessaire, passez sous le gril 2 minutes pour une croûte plus croustillante.
   Repère Le fromage est fondu et gratiné, la surface est dorée.
   Astuce Surveillez la fin de cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
8. 8Parsemer de persil et servir
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché, puis servez chaud, directement dans le plat ou en portions individuelles.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Laissez reposer avant de servir pour que les parts se tiennent.

Le plat est rempli, le fromage est réparti uniformément sur le dessus. Pendant la cuisson, le fromage fond, bouillonne et se dore. La croûte est dorée et croustillante, le gratin est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop cuire les spaghetti : ils doivent être al dente, car ils finiront de cuire au four. Si vous les cuisez trop, ils seront mous et le gratin sera pâteux. Ne salez pas trop la sauce, car le fromage est déjà salé.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poulet : faites-le cuire en deux fois pour qu'il dore bien. Enfin, ne sautez pas le temps de repos après la cuisson : il est essentiel pour que les parts se tiennent.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, bouillonnant et doré en surface. La croûte doit être croustillante et légèrement brune par endroits. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température interne du poulet doit atteindre 74 °C.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux pâtes de se tenir et au gratin de devenir plus facile à découper. Le persil frais ajouté à la fin apporte une touche de fraîcheur.

• Volaille : 74 °C à cœur