Gratin pizza pâtes au four, ultra filant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

Émincez l'oignon et hachez l'ail. Mesurez la sauce tomate, la mozzarella et le parmesan. Coupez le pepperoni en rondelles fines si nécessaire.

Préparation

Préparation des pâtes et de la sauce

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les rigatoni al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez.
   Repère Les pâtes sont cuites mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les cuisez pas trop : elles finiront au four.
2. 2Préparer la sauce
   Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en la détachant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
   Repère La viande est brunie et les oignons sont fondants.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
3. 3Incorporer la sauce tomate
   Versez la sauce tomate dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
   Repère La sauce est homogène et légèrement épaisse.
   Astuce Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

À ce stade, les pâtes sont cuites al dente et la sauce à la viande est bien mélangée, avec une texture épaisse et parfumée.

L'oignon est translucide et la viande est dorée. La sauce doit être savoureuse et légèrement réduite.

Assemblage et cuisson

4. 4Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand plat à gratin rond, mélangez les rigatoni avec la sauce à la viande. Répartissez la moitié de la mozzarella sur le dessus, puis disposez les rondelles de pepperoni. Couvrez avec le reste de mozzarella et parsemez de parmesan.
   Repère Le plat est bien rempli, le fromage recouvre toute la surface.
   Astuce Pressez légèrement les pâtes pour qu'elles soient bien enrobées de sauce.
5. 5Cuire au four
   Enfournez le plat et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant sur les bords.
   Repère Le fromage est gratiné et doré par endroits.
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le plat est rempli de pâtes enrobées de sauce, recouvertes de mozzarella et de pepperoni. Au four, le fromage fond et commence à dorer. L'odeur est irrésistible, avec des notes de tomate et de fromage grillé.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, directement dans le plat, en soulevant les pâtes pour montrer le fromage filant.
   Repère Le gratin est légèrement pris mais encore bien chaud.
   Astuce Ce temps de repos permet aux pâtes de se tenir et au fromage de rester filant.

Le gratin est sorti du four, doré et bouillonnant. Après quelques minutes de repos, le fromage est filant et les pâtes sont bien imprégnées de sauce. Servez chaud, en soulevant les pâtes pour montrer le fromage.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop cuire les pâtes : elles doivent être al dente car elles finiront au four. Ne salez pas trop l'eau de cuisson si votre sauce est déjà salée.

Assurez-vous que la sauce tomate est assez liquide pour bien enrober les pâtes, sinon le gratin sera sec. Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon le fromage ne dore pas.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant sur les bords. La température interne de la viande hachée doit atteindre 71 °C.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les pâtes se tiennent et que le fromage soit filant.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos