Poulet fondant et pommes de terre crémeuses au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines. Préparez tous les ingrédients : crème, fromage, herbes, sel et poivre.

Ayez un plat à gratin et une poêle à portée de main. Vous pouvez également préparer les pommes de terre à l'avance et les conserver dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines, sans les éplucher si elles sont bio. Émincez les filets de poulet en lanières ou laissez-les entiers selon votre préférence. Salez et poivrez le poulet des deux côtés.
   Repère Les rondelles de pommes de terre sont régulières, d'environ 3 mm d'épaisseur.
   Astuce Utilisez une mandoline pour des rondelles uniformes qui cuiront de manière homogène.
2. 2Saisie du poulet
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisissez les filets de poulet 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils ne sont pas encore cuits à cœur, mais cela ajoutera une belle coloration et du goût.
   Repère Le poulet est doré et caramélisé sur les deux faces.
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : cuisez le poulet en deux fois si nécessaire pour une belle croûte.

Les pommes de terre sont coupées en rondelles régulières, le poulet est salé et poivré. Dans la poêle, le poulet dore et dégage une odeur appétissante. Les deux faces sont bien colorées, mais l'intérieur reste rosé. Tout est prêt pour le montage.

Montage et première cuisson

3. 3Montage du plat
   Disposez les rondelles de pommes de terre dans le fond du plat à gratin en les chevauchant légèrement. Répartissez les filets de poulet dorés par-dessus. Versez la crème liquide sur l'ensemble en veillant à bien napper le poulet et les pommes de terre.
   Repère La crème recouvre partiellement les ingrédients, sans les noyer complètement.
   Astuce Inclinez légèrement le plat pour répartir la crème uniformément.
4. 4Ajout du fromage et des herbes
   Parsemez le fromage râpé sur le dessus, puis saupoudrez d'herbes de Provence. Enfournez le plat à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que les pommes de terre soient tendres.
   Repère Le fromage bouillonne et commence à dorer sur les bords.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium en fin de cuisson.

Le plat est rempli : les pommes de terre au fond, le poulet par-dessus, la crème versée et le fromage parsemé. Au four, le fromage commence à fondre et à bouillonner. Les arômes de crème et d'herbes se diffusent dans la cuisine.

Cuisson finale et repos

5. 5Cuisson finale au four
   Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74 °C et que les pommes de terre soient facilement percées avec un couteau. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le dessus est bien gratiné, la sauce crémeuse bouillonne doucement.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer le plat à température ambiante pour que la sauce se stabilise.

Le dessus est bien gratiné, doré et croustillant. La sauce crémeuse est épaisse et onctueuse. Le poulet est cuit à cœur, les pommes de terre sont fondantes. Après quelques minutes de repos, le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Ne coupez pas les pommes de terre trop épaisses, sinon elles ne cuiront pas à temps. Si vous les coupez trop fines, elles risquent de se défaire. Ne faites pas cuire le poulet trop longtemps à la poêle, car il continuera de cuire au four.

Évitez de verser trop de crème : le plat doit être nappé, pas noyé. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon le fromage ne gratinera pas.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poulet atteint une température interne de 74 °C et que les pommes de terre sont tendres. Pour vérifier, piquez une rondelle de pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.

Le fromage doit être fondu et doré, et la sauce doit bouillonner légèrement sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

• Volaille : 74 °C à cœur