Gratin de poulet, riz et petits pois ultra crémeux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet cuit et effiloché, le riz cuit et les petits pois. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la sauce en mesurant la crème, le bouillon, la moutarde et l'ail. Râpez le cheddar si nécessaire.

Beurrez légèrement un plat à gratin. Ayez à portée de main une cuillère en bois, un fouet et une spatule. Vous pouvez également préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

Préparation

Préparer la sauce

1. 1Préparer la sauce crémeuse
   Dans une grande casserole, versez la crème entière et le bouillon de volaille. Ajoutez la moutarde de Dijon, l'ail haché, du sel et du poivre. Portez à frémissements à feu moyen en remuant avec un fouet. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
   Repère La sauce doit être légèrement épaissie et parfumée.
   Astuce Ne portez pas à ébullition violente pour éviter que la crème ne tranche.
2. 2Incorporer le cheddar
   Hors du feu, ajoutez 150 g de cheddar râpé à la sauce chaude. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère La sauce est onctueuse et le fromage est totalement fondu.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.

La sauce doit être lisse, légèrement épaissie et bien parfumée à l'ail et à la moutarde. Le cheddar est complètement fondu, sans grumeaux.

La texture est nappante, comme une crème épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter encore 2 minutes.

Assembler le gratin

3. 3Mélanger les ingrédients
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez le poulet effiloché, le riz cuit et les petits pois surgelés. Versez la sauce au cheddar par-dessus et mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés.
   Repère Le mélange est uniformément nappé de sauce.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Les petits pois surgelés peuvent être ajoutés sans les décongeler.
4. 4Transférer dans le plat à gratin
   Versez le mélange dans un plat à gratin beurré ou huilé. Répartissez-le en une couche uniforme à l'aide d'une spatule. Saupoudrez le reste de cheddar râpé (50 g) sur le dessus.
   Repère Le dessus est recouvert de fromage.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que le gratin ait une épaisseur uniforme.

Le poulet, le riz et les petits pois sont bien enrobés de sauce. Le mélange est homogène et crémeux. Le plat est rempli de manière uniforme. Le dessus est recouvert de cheddar râpé. Le tout est prêt à enfourner.

Cuire et gratiner

5. 5Cuire au four
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que le gratin bouillonne sur les bords. À la sortie du four, le plat doit être bien chaud et le dessus gratiné.
   Repère Le fromage est doré et la sauce bouillonne légèrement.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
6. 6Parsemer de persil et servir
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché avant de servir. Servez bien chaud, directement dans le plat.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Le repos permet aux saveurs de se stabiliser et facilite le service.

Le fromage est fondu et doré, la sauce bouillonne sur les bords. Le gratin est bien chaud à cœur. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que le plat soit plus facile à portionner.

Les erreurs à éviter

Un gratin trop sec vient souvent d'un manque de sauce ou d'une cuisson trop longue. Surveillez la cuisson et couvrez d'aluminium si le dessus colore trop.

Pour éviter que la sauce ne tranche, ne portez pas la crème à ébullition et ajoutez le fromage hors du feu. Utilisez du cheddar râpé plutôt que des tranches, qui fondent moins bien. Enfin, ne mélangez pas trop le riz pour ne pas le casser.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu et doré sur le dessus et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre : il doit ressortir chaud.

Si vous utilisez du poulet cuit, il suffit de réchauffer l'ensemble. La température interne du plat doit atteindre au moins 74 °C pour être certain que tout est bien chaud.

• Volaille : 74 °C à cœur