Gratin de poulet et riz crémeux au cheddar La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préparez tous les ingrédients : faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.

Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis effilochez-les à l'aide de deux fourchettes.

Émincez l'oignon et l'ail, râpez le cheddar et hachez le persil. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation

Préparation de la sauce

1. 1Préparer la sauce crémeuse
   Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, puis faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrez la farine et remuez pendant 1 minute pour former un roux. Versez progressivement le bouillon de volaille en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez la crème entière et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
   Repère La sauce doit napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse.
   Astuce Ajoutez le liquide petit à petit tout en fouettant pour obtenir une texture bien lisse.
2. 2Incorporer le poulet et le riz
   Ajoutez le poulet effiloché et le riz cuit dans la casserole. Mélangez délicatement à la cuillère en bois pour bien enrober chaque grain de riz et chaque morceau de poulet de sauce crémeuse. Laissez chauffer pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, pour que le mélange soit bien chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère Le riz est bien nappé et le mélange est homogène.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne remuez pas trop vigoureusement pour ne pas casser le riz.
3. 3Transférer dans le plat à gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Versez le mélange de poulet et de riz dans un plat à gratin ovale d'environ 24 cm de diamètre. Répartissez-le uniformément à l'aide d'une spatule. Parsemez le cheddar râpé sur toute la surface, en couvrant bien le riz et le poulet.
   Repère Le fromage recouvre entièrement le dessus du gratin.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que le gratin ne déborde pas pendant la cuisson.

La sauce doit être lisse, légèrement épaisse et bien assaisonnée. L'oignon et l'ail doivent être translucides et parfumés. Le mélange poulet-riz doit être bien enrobé de sauce, sans être trop liquide. Le fromage râpé doit recouvrir uniformément la surface.

Cuisson au four

4. 4Cuire au four
   Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, et que le gratin soit bien chaud et bouillonnant sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
   Repère Le fromage est doré et des bulles apparaissent sur les bords.
   Température de sécurité 23 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez le gratin reposer 5 minutes avant de servir pour qu'il se tienne.
5. 5Laisser reposer
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes. Cette étape permet à la sauce de se stabiliser et au gratin de devenir plus facile à servir. Parsemez de persil haché juste avant de servir.
   Repère Le gratin est légèrement raffermi et le fromage est filant.
   Astuce Le repos permet d'obtenir des portions nettes sans que le gratin ne s'effondre.

Le fromage doit être fondu, doré et bouillonnant. Les bords du gratin doivent être légèrement croustillants. L'odeur du fromage grillé et du poulet doit être bien présente. Le gratin doit être chaud à cœur, sans être brûlé sur le dessus.

Repos et service

6. 6Servir chaud
   Servez le gratin de poulet et riz directement dans le plat de cuisson, à la cuillère. Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Dégustez bien chaud, lorsque le fromage est encore coulant et le riz crémeux.
   Repère Le gratin est bien chaud et le fromage file à la cuillère.
   Astuce Prévoyez des assiettes creuses pour recueillir la sauce crémeuse.

Le gratin doit être légèrement raffermi après le repos. À la cuillère, il se tient et le fromage file. Le persil haché apporte une touche de fraîcheur et de couleur. Servez bien chaud, avec une salade verte si souhaité.

Les erreurs à éviter

Évitez de faire bouillir la sauce trop longtemps avant d'ajouter le riz, car elle pourrait devenir trop épaisse.

Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon le dessus ne gratinera pas. Si le gratin semble sec après la cuisson, ajoutez un peu de bouillon chaud et remuez délicatement avant de servir.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant sur les bords. La température interne du plat doit atteindre au moins 74 °C pour garantir que le poulet est bien réchauffé.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise et que le gratin se tienne à la découpe.

• Volaille : 74 °C à cœur