Gratin de poulet-feta crémeux au brocoli et mozzarella La préparation pas à pas

Avant de commencer

Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet et la crème du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes. Émincez l'ail et ciselez l'aneth. Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail.

Préparation

Saisir le poulet

1. 1Préparer le poulet
   Dans un grand bol, mélangez les lanières de poulet avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre. Laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
   Repère Le poulet est entièrement enrobé d'épices.
   Astuce Pour une marinade plus rapide, massez le poulet avec les épices.
2. 2Cuire le poulet
   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les lanières de poulet et faites-les saisir 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
   Repère Les lanières sont dorées sur toutes les faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : cuisez en deux fois si nécessaire.

Le poulet est doré et bien cuit à cœur. Les lanières sont légèrement caramélisées, dégageant un parfum d'épices.

La poêle est prête pour la sauce. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Préparer la sauce

3. 3Préparer la sauce
   Dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez les épinards et l'ail. Faites-les fondre 2 minutes en remuant. Versez la crème et ajoutez la feta émiettée. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
   Repère La feta est fondue et la sauce est lisse.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
4. 4Blanchir le brocoli
   Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les fleurettes de brocoli 3 minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
   Repère Le brocoli est tendre mais encore croquant.
   Astuce Le rafraîchissement stoppe la cuisson et préserve la couleur.

La sauce est crémeuse, la feta fondue et les épinards réduits. Le brocoli est blanchi et égoutté, prêt à être assemblé. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Assembler et gratiner

5. 5Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin beurré, répartissez le brocoli et le poulet. Versez la sauce à la feta et mélangez délicatement. Parsemez de mozzarella râpée.
   Repère Le plat est uniformément garni.
   Astuce Pressez légèrement pour tasser.
6. 6Cuire au four
   Enfournez le gratin pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et dorée. À la sortie du four, parsemez d'aneth ciselé.
   Repère La surface est gratinée et dorée.
   Astuce Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Le gratin est doré et bouillonne légèrement sur les bords. La mozzarella est fondue et filante. L'aneth frais ajoute une touche verte et aromatique.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas cuire le poulet trop longtemps dans la poêle, il continuera de cuire au four. Évitez de trop blanchir le brocoli, il doit rester légèrement ferme.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou de bouillon. Ne salez pas trop, la feta est déjà salée.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est cuit lorsque la mozzarella est fondue et dorée, et que le tout est bien chaud.

Pour vérifier la cuisson du poulet, coupez une lanière : elle doit être blanche à l'intérieur et la température à cœur doit atteindre 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

• Volaille : 74 °C à cœur