Gratin de pâtes au poulet, brocoli et sauce Alfredo sans pré-cuisson La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant quelques minutes. Coupez le poulet en dés de taille régulière, lavez et détaillez le brocoli en petites fleurs.

Mesurez la sauce Alfredo et le bouillon. Assurez-vous d'avoir un plat à gratin adapté et une cuillère en bois pour mélanger. Préparez également une feuille de papier aluminium pour couvrir le plat pendant la première partie de la cuisson.

Préparation

Préparation rapide

1. 1Préparation du plat
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez les pennes crues, les dés de poulet, les fleurs de brocoli, la sauce Alfredo, le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Remuez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés de sauce.
   Repère La sauce doit enrober uniformément les pâtes et le poulet.
   Astuce Utilisez des pennes non cuites : elles absorberont le liquide pendant la cuisson.
2. 2Verser dans le plat
   Versez le mélange dans un plat à gratin et étalez-le en une couche uniforme. Couvrez le plat de papier aluminium ou d'un couvercle adapté.
   Repère Le plat est rempli de manière homogène.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que les pâtes aient de la place pour cuire.

Le mélange doit être homogène, avec les pâtes, le poulet et le brocoli bien enrobés de sauce. Le plat est rempli de manière uniforme, prêt à être enfourné. Vous pouvez vérifier que tous les ingrédients sont bien répartis avant de couvrir.

Cuisson et fromage

3. 3Cuisson au four
   Enfournez le plat couvert et faites cuire pendant 35 minutes. Retirez ensuite le couvercle, remuez délicatement et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que le liquide soit absorbé.
   Repère Les pâtes sont al dente et le poulet est cuit à cœur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Remuez doucement pour ne pas écraser les pâtes.
4. 4Ajouter la mozzarella
   Saupoudrez la mozzarella râpée sur le dessus du gratin. Enfournez de nouveau et laissez cuire à découvert pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
   Repère La mozzarella est fondue et commence à dorer.
   Astuce Pour un gratin plus doré, passez quelques minutes sous le gril du four, en surveillant.

Après 35 minutes de cuisson couverte, le gratin est chaud et bouillonnant. Les pâtes commencent à être tendres.

Une fois la mozzarella ajoutée, elle doit fondre et dorer légèrement. L'odeur est riche et appétissante, avec des notes de fromage et de sauce crémeuse.

Repos et service

5. 5Repos et service
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Servez chaud, en prélevant des portions avec une cuillère pour montrer le fromage filant.
   Repère Le gratin est légèrement refroidi et se tient bien.
   Astuce Le repos permet aux pâtes de finir d'absorber la sauce.

Le gratin est doré, la mozzarella est filante et le plat est légèrement reposé. À la découpe, la sauce est crémeuse et les pâtes sont nappées. Le fromage forme de longs fils quand on soulève une portion. Servez chaud, directement dans le plat.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de ne pas couvrir le plat pendant la première partie de la cuisson : les pâtes risquent de sécher en surface. Pensez à bien mélanger tous les ingrédients pour que les pâtes soient toutes enrobées de sauce.

Si les pâtes semblent trop sèches en fin de cuisson, ajoutez un peu de bouillon chaud. À l'inverse, si le plat est trop liquide, prolongez la cuisson à découvert de quelques minutes. Ne remuez pas trop vigoureusement pour éviter d'écraser les pâtes.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque les pâtes sont tendres mais encore légèrement al dente, et que le poulet est cuit à cœur. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C.

Le liquide doit être presque entièrement absorbé, laissant une sauce crémeuse et onctueuse. La mozzarella doit être fondue et dorée par endroits. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le plat se tienne et que les saveurs se mélangent.

• Volaille : 74 °C à cœur