Gratin de spaghetti au poulet et mozzarella fondante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Sortez le poulet cuit du réfrigérateur et effilochez-le.

Préchauffez le four à 180 °C uniquement lorsque vous êtes prêt à enfourner le gratin.

Préparez un grand bol pour mélanger les pâtes avec la sauce, et un plat à gratin rectangulaire. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les spaghetti.

Préparation

Pâtes et poulet

1. 1Cuisson des pâtes et préparation du poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, si le poulet n'est pas déjà cuit, faites-le cuire dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il atteigne 74 °C au cœur. Laissez-le reposer 3 minutes, puis effilochez-le à l'aide de deux fourchettes.
   Repère Les spaghetti sont souples mais encore fermes sous la dent. Le poulet est doré et se défait facilement.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Pour des pâtes parfaites, goûtez-les une minute avant la fin de cuisson indiquée.
2. 2Préparation de la sauce crémeuse
   Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant 1 minute sans le laisser colorer. Versez la crème entière et le bouillon de volaille. Portez à frémissement, puis laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère La sauce est lisse, légèrement épaissie et parfumée à l'ail.
   Astuce Ne faites pas bouillir la crème trop fort pour éviter qu'elle ne tranche.

Les spaghetti sont cuits al dente et égouttés, le poulet est cuit (74 °C) et effiloché. La sauce crémeuse est lisse et légèrement épaissie, parfumée à l'ail. Tous les éléments sont prêts à être assemblés.

Assemblage et gratinage

3. 3Assemblage du gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez les spaghetti égouttés avec la sauce crémeuse, le poulet effiloché, la moitié de la mozzarella râpée et la moitié du parmesan. Mélangez bien pour que les pâtes soient enrobées de sauce. Versez le tout dans un plat à gratin rectangulaire et lissez la surface avec une spatule.
   Repère Les pâtes sont nappées de sauce et le poulet est réparti uniformément.
   Astuce Pressez légèrement les pâtes dans le plat pour obtenir une couche bien compacte.
4. 4Ajout du fromage et gratinage
   Répartissez le reste de mozzarella et de parmesan sur le dessus du gratin. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. En fin de cuisson, allumez le gril pendant 2 minutes si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
   Repère Le fromage bouillonne et forme une croûte dorée. Les bords du plat sont légèrement caramélisés.
   Astuce Surveillez le gril de près pour éviter que le fromage ne brûle.

Les pâtes sont enrobées de sauce, le poulet et les fromages sont répartis. Le dessus est couvert de mozzarella et de parmesan. Au four, le fromage fond et dore, formant une croûte dorée et bouillonnante.

Repos et service

5. 5Repos et finition
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché avant de servir. Découpez des portions à l'aide d'une spatule métallique et servez chaud, en veillant à attraper le fromage filant.
   Repère Le gratin est bien doré, le fromage est filant et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Le repos permet aux pâtes de se tenir et facilite le service.

Le gratin est sorti du four, parsemé de persil frais. Les portions se découpent facilement et le fromage file à la spatule. Le plat est prêt à être servi chaud.

Les erreurs à éviter

Le gratin peut être trop sec si les pâtes sont trop cuites ou si la sauce est trop épaisse. Veillez à cuire les spaghetti al dente et à ne pas trop réduire la sauce.

À l'inverse, un excès de sauce peut rendre le plat trop liquide : respectez les quantités indiquées. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, car la vapeur empêcherait le fromage de dorer correctement.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, bouillonnant et doré sur le dessus. Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande au centre du gratin : il doit indiquer au moins 74 °C.

Les pâtes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, et la sauce doit être crémeuse et bien chaude. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les pâtes se tiennent.

• Volaille : 74 °C à cœur