Gratin de pâtes au poulet et mozzarella fondante Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez une couche de sauce tomate entre les pâtes et la sauce crémeuse.

Vous pouvez également incorporer des légumes comme des épinards ou des champignons poêlés. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge.

La sauce peut être réalisée sans beurre en utilisant de l'huile d'olive, mais le goût sera différent. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait écrémé, mais la sauce sera moins onctueuse. Vous pouvez aussi utiliser du fromage à raclette pour un résultat encore plus filant.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et poêlés au beurre. Incorporez-les à la sauce avec le poulet. Leur goût terreux se marie parfaitement avec la sauce crémeuse.
• Épicé : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge dans la sauce, ou remplacez le poulet par des restes de poulet rôti mariné aux épices.
• Aux épinards : Incorporez 200 g d'épinards frais hachés, blanchis et bien égouttés, à la sauce avec le poulet. Les épinards apportent une touche de couleur et de fraîcheur.
• Sans pâtes : Remplacez les pâtes par des courgettes coupées en fines lamelles et préalablement poêlées. Réduisez la quantité de sauce et laissez cuire 10 minutes de moins.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gratin au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le à couvert pour conserver son moelleux.

Congélateur

Le gratin se congèle très bien avant ou après cuisson, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez le gratin au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Ajoutez un peu de lait si la sauce a épaissi.

Conservez le gratin dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, couvrez d'une feuille d'aluminium et passez au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Le gratin peut également être congelé avant cuisson, dans un plat adapté, pendant 2 mois.

Préparez le gratin complètement, sans le cuire, et couvrez-le de film alimentaire. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis enfournez comme indiqué. Vous pouvez aussi le congeler cru et le cuire sans décongélation en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Idées de service

Servez ce gratin bien chaud, directement dans le plat de cuisson, pour un effet convivial. Accompagnez-le d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, se marie bien avec la richesse de la sauce. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic au moment de servir.

Ce plat est complet en soi, mais vous pouvez le servir en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson. Les restes se réchauffent très bien et sont parfaits pour un déjeuner rapide. Pensez à préparer une portion supplémentaire pour les lunchs de la semaine.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gratin de pâtes au poulet et mozzarella fondante

Prép. 20 minCuisson 35 minRepos 5 minTotal 1 hPortions 6

Ingrédients

• 400 g de pâtes courtes (type penne ou farfalle)
• 500 g de blancs de poulet, cuits et effilochés
• 60 g de beurre doux
• 50 g de farine de blé T55
• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 250 g de mozzarella râpée
• 50 g de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• sel, au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût
• persil plat haché, pour servir

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, effilochez le poulet cuit en morceaux réguliers. Hachez l'ail finement et râpez le parmesan si nécessaire.
2. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles collent. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les brièvement à l'eau tiède pour stopper la cuisson.
3. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème, l'ail haché, le sel et le poivre. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
4. Hors du feu, ajoutez le poulet effiloché, la moitié de la mozzarella râpée et tout le parmesan dans la sauce. Mélangez bien pour que le poulet soit enrobé de sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand plat à gratin beurré, mélangez les pâtes cuites avec la sauce au poulet. Répartissez uniformément. Parsemez le dessus avec le reste de mozzarella râpée.
6. Enfournez le gratin à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Si vous souhaitez un dessus plus gratiné, passez le plat sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fromage.
7. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Parsemez de persil haché avant de servir. Servez chaud, directement dans le plat, avec une salade verte si souhaité.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

38 g

Glucides

52 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.