Gratin de pâtes au poulet et mozzarella fondante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préchauffez le four à 180 °C si vous comptez cuire le gratin immédiatement.

Effilochez le poulet, hachez l'ail et râpez le parmesan. Beurrez légèrement le plat à gratin. Préparez également une passoire pour égoutter les pâtes.

Préparation

Préparation et cuisson des pâtes

1. 1Préparation des ingrédients
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, effilochez le poulet cuit en morceaux réguliers. Hachez l'ail finement et râpez le parmesan si nécessaire.
   Repère Les pâtes sont cuites mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle est trop épaisse.
2. 2Cuisson des pâtes
   Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles collent. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les brièvement à l'eau tiède pour stopper la cuisson.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore légèrement fermes au centre.
   Astuce Ne les cuisez pas trop : elles finiront de cuire au four.

Les pâtes sont cuites al dente, égouttées et réservées. Le poulet est effiloché et l'ail haché.

Les ingrédients de la sauce sont mesurés et prêts à être utilisés. La cuisson des pâtes doit être maîtrisée pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.

Sauce et assemblage

3. 3Réalisation de la sauce crémeuse
   Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème, l'ail haché, le sel et le poivre. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Fouettez constamment pour obtenir une texture bien lisse.
4. 4Incorporation du poulet et des fromages
   Hors du feu, ajoutez le poulet effiloché, la moitié de la mozzarella râpée et tout le parmesan dans la sauce. Mélangez bien pour que le poulet soit enrobé de sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère Le poulet est bien imprégné de sauce et les fromages commencent à fondre.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Réservez l'autre moitié de mozzarella pour le dessus du gratin.
5. 5Assemblage du gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand plat à gratin beurré, mélangez les pâtes cuites avec la sauce au poulet. Répartissez uniformément. Parsemez le dessus avec le reste de mozzarella râpée.
   Repère Le dessus est entièrement recouvert de fromage.
   Astuce Beurrez légèrement le plat pour éviter que les pâtes n'attachent.

La sauce est lisse, onctueuse et nappe la cuillère. Le poulet est enrobé de sauce, les fromages fondent légèrement. Le mélange est bien assaisonné. Le plat est prêt à être enfourné, avec le dessus recouvert de mozzarella.

Cuisson et service

6. 6Cuisson au four
   Enfournez le gratin à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Si vous souhaitez un dessus plus gratiné, passez le plat sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fromage.
   Repère Le fromage bouillonne et commence à dorer sur les bords.
   Astuce Surveillez le grill : il dore très vite.
7. 7Repos et service
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Parsemez de persil haché avant de servir. Servez chaud, directement dans le plat, avec une salade verte si souhaité.
   Repère Le gratin est légèrement pris mais encore crémeux à cœur.
   Astuce Le repos permet aux pâtes d'absorber la sauce et facilite le service.

Le gratin est doré et bouillonnant, le fromage est fondu et légèrement croustillant. Le plat repose 5 minutes avant d'être servi. Le persil haché apporte une touche de fraîcheur. Le gratin est chaud, crémeux et filant.

Les erreurs à éviter

Pour éviter que la sauce ne soit trop liquide, assurez-vous que le roux est bien cuit avant d'ajouter le lait. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.

Ne faites pas cuire les pâtes trop longtemps : elles doivent être al dente. Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon le dessus ne gratinera pas. Surveillez le grill pour ne pas brûler le fromage.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant sur les bords. La température interne du plat doit atteindre au moins 74 °C pour le poulet.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les pâtes absorbent la sauce et que le plat se tienne. Le dessus doit être croustillant et doré, tandis que le cœur reste crémeux.

• Volaille : 74 °C à cœur