Gratin de brocoli et chou-fleur ultra crémeux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gratin encore plus savoureux, faites revenir une gousse d'ail hachée dans le beurre avant d'ajouter la farine. Cela parfumera la béchamel subtilement.

Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche de chaleur. Si vous préférez une texture plus croustillante, saupoudrez de chapelure mélangée à un peu de beurre fondu avant d'enfourner.

La réussite de ce gratin repose sur l'équilibre des textures : des légumes fondants, une sauce onctueuse et un dessus croustillant.

Pour cela, ne mélangez pas trop les légumes dans la sauce, disposez-les en une seule couche. Si votre plat est trop grand, les légumes seront moins bien nappés ; choisissez un plat adapté à la quantité.

Variantes

• Avec du comté : Remplacez le gruyère par du comté râpé pour un goût plus intense et fruité. Le comté fond très bien et apporte une note de noisette qui se marie à merveille avec les choux.
• Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de curry dans la béchamel pour une touche d'originalité. Ces épices relèvent le goût sans masquer la douceur des légumes.
• Avec des lardons : Faites revenir des lardons fumés et ajoutez-les aux légumes avant d'assembler le gratin. Leur saveur salée et fumée contraste avec la douceur de la béchamel.
• Avec de la chapelure : Saupoudrez le dessus du gratin de chapelure mélangée à un peu de beurre fondu avant d'enfourner. Cela crée une croûte encore plus croustillante et dorée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gratin au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le à feu doux au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Ce gratin peut être congelé avant ou après cuisson. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un contenant adapté. Il se conserve 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez le gratin au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium pour éviter que le fromage ne brûle.

Ce gratin se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, placez-le au four à 150 °C pendant 15 minutes ou au micro-ondes par portions.

La croûte perdra un peu de son croustillant, mais le goût restera délicieux. Laissez refroidir le gratin à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de le réfrigérer.

Vous pouvez préparer ce gratin à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant cuisson. Assemblez le plat, couvrez-le et placez-le au frais jusqu'à 24 heures. Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il revienne à température ambiante. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si le plat est froid.

Idées de service

Ce gratin se déguste chaud, dès la sortie du four, pour profiter de son côté filant.

Servez-le en plat principal accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère, ou en accompagnement d'une viande blanche rôtie ou d'un poisson grillé. Il est également délicieux avec un œuf poché sur le dessus.

Pour un repas complet, proposez un vin blanc sec comme un chablis ou un sauvignon blanc. En boisson non alcoolisée, un thé vert ou un café accompagnera parfaitement ce plat. Le gratin est généreux, prévoyez des portions copieuses.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gratin de brocoli et chou-fleur ultra crémeux

Prép. 15 minCuisson 35 minTotal 50 minPortions 6

Ingrédients

• 500 g de brocoli, coupé en fleurettes
• 500 g de chou-fleur, coupé en fleurettes
• 50 g de beurre doux
• 50 g de farine T55
• 750 ml de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre, au goût
• 150 g de gruyère râpé

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les fleurettes de brocoli et de chou-fleur dans l'eau bouillante et faites-les blanchir pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les soigneusement et réservez.
2. Après les avoir blanchis, égouttez-les immédiatement et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les bien s'égoutter dans une passoire afin d'éliminer l'excès d'eau, ce qui évitera de détremper la béchamel.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et remuez avec un fouet pendant 1 à 2 minutes sans coloration. Versez le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
4. Disposez les fleurettes de brocoli et de chou-fleur dans un plat à gratin beurré. Versez la béchamel chaude sur les légumes en veillant à bien les recouvrir. Parsemez uniformément de gruyère râpé.
5. Enfournez le plat à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. La sauce doit bouillonner légèrement sur les bords. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

320

Protéines

14 g

Glucides

25 g

Lipides

18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.