Gratin de bœuf haché et pommes de terre, fondant et doré Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gratin encore plus savoureux, faites dorer la viande avec un oignon émincé et une gousse d'ail écrasée.

Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade dans la crème pour parfumer délicatement le plat. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pointe de piment d'Espelette sur le dessus avant d'enfourner.

La cuisson peut varier selon le four et l'épaisseur des pommes de terre. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.

Si le gratin est trop liquide, poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant. Si le fromage brunit trop vite, couvrez d'aluminium.

Variantes

• Gratin de bœuf aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et sautés avec l'oignon. Leur goût terreux se marie parfaitement avec le bœuf et le cheddar.
• Gratin de bœuf à la tomate : Incorporez 200 ml de coulis de tomate à la viande en fin de cuisson. La sauce tomate apporte une touche d'acidité qui équilibre le fromage.
• Gratin de bœuf aux herbes : Ajoutez une cuillère à soupe de thym ou de romarin ciselé dans la viande. Les herbes de Provence donnent un parfum méditerranéen.
• Gratin de bœuf aux poireaux : Faites revenir un poireau émincé avec l'oignon. Les poireaux fondants se marient très bien avec les pommes de terre et le fromage.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Ce gratin se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four pour préserver le croustillant du fromage.

Congélateur

Le gratin se congèle très bien, cuit ou cru.

Réchauffage

Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur pendant une nuit, puis enfournez à 160 °C pendant 20 minutes, couvert d'aluminium.

Laissez refroidir le gratin à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours. Pour réchauffer, couvrez d'aluminium et enfournez à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou utilisez le micro-ondes pour une portion individuelle.

Le gratin peut être préparé entièrement à l'avance, jusqu'à l'étape de la cuisson. Couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner, puis faites-le cuire en ajoutant 10 minutes au temps de cuisson. Vous pouvez aussi le congeler après cuisson, dans un plat adapté.

Idées de service

Servez ce gratin bien chaud, directement dans le plat de cuisson. Il se tient parfaitement et se découpe en parts généreuses.

Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Un verre de vin rouge, comme un Côtes-du-Rhône, s'accorde très bien avec la viande et le fromage.

Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis ou une soupe en entrée. Ce gratin est également délicieux avec une sauce tomate maison ou un peu de moutarde à l'ancienne. Les restes se réchauffent très bien et peuvent être servis avec un œuf au plat pour un brunch gourmand.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gratin de bœuf haché et pommes de terre, fondant et doré

Prép. 20 minCuisson 45 minRepos 5 minTotal 1 h 10 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 200 g de cheddar râpé
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre doux

Préparation

1. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser une mandoline pour plus de régularité. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Réservez-les dans un saladier.
2. Épluchez et émincez l'oignon, puis hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le bœuf haché, puis faites cuire en émiettant la viande avec une spatule. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et plus du tout rosée.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement le plat à gratin, y compris les bords. Versez la crème fraîche dans un bol et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Mélangez. Répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les chevauchant légèrement. Versez la moitié de la crème sur les pommes de terre.
4. Répartissez la moitié de la viande cuite sur les pommes de terre, puis parsemez de la moitié du cheddar râpé. Disposez une deuxième couche de rondelles de pommes de terre, puis versez le reste de crème. Ajoutez le reste de viande et terminez par le cheddar restant, en couvrant bien toute la surface.
5. Enfournez le plat à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit bien doré et bouillonnant. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer. Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
6. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante. Cela permet aux couches de se stabiliser et aux jus de se répartir. Servez chaud, directement dans le plat, avec une salade verte ou des légumes croquants. Attention, le plat est très chaud.

Contient : lait, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

30 g

Glucides

35 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.