Gratin de bœuf haché et pommes de terre, fondant et doré La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et la crème fraîche du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles. Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le plat à gratin et préparez tous les ingrédients sur le plan de travail.

Vous aurez besoin d'une grande poêle pour la viande, d'un saladier pour les pommes de terre et d'un plat à gratin d'environ 25 x 20 cm.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer les pommes de terre
   Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser une mandoline pour plus de régularité. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Réservez-les dans un saladier.
   Repère Les rondelles sont fines et régulières, sans morceaux épais qui cuiraient mal.
   Astuce Une mandoline garantit des tranches uniformes et une cuisson homogène. Sinon, un couteau bien aiguisé fait l'affaire.
2. 2Cuire la viande
   Épluchez et émincez l'oignon, puis hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le bœuf haché, puis faites cuire en émiettant la viande avec une spatule. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et plus du tout rosée.
   Repère La viande est brunie, parfumée, et l'oignon est tendre.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Émiettez bien la viande pour qu'elle se répartisse uniformément dans le gratin.
3. 3Préparer le plat
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement le plat à gratin, y compris les bords. Versez la crème fraîche dans un bol et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Mélangez. Répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les chevauchant légèrement. Versez la moitié de la crème sur les pommes de terre.
   Repère Le fond du plat est recouvert de pommes de terre et la crème commence à les napper.
   Astuce Beurrer le plat évite que le gratin n'attache et apporte un goût supplémentaire.

Les pommes de terre sont en fines rondelles, l'oignon et l'ail sont prêts, la viande est cuite et assaisonnée. Le plat est beurré et le four préchauffé. Tous les éléments sont prêts pour le montage.

Montage et cuisson

4. 4Monter les couches
   Répartissez la moitié de la viande cuite sur les pommes de terre, puis parsemez de la moitié du cheddar râpé. Disposez une deuxième couche de rondelles de pommes de terre, puis versez le reste de crème. Ajoutez le reste de viande et terminez par le cheddar restant, en couvrant bien toute la surface.
   Repère Les couches sont bien visibles et le fromage recouvre entièrement le dessus.
   Astuce Appuyez légèrement sur chaque couche pour tasser et éliminer les poches d'air.
5. 5Cuire le gratin
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit bien doré et bouillonnant. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer. Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
   Repère Le fromage est fondu et doré, des bulles apparaissent sur les bords, et une odeur de gratin emplit la cuisine.
   Astuce Laissez reposer 5 minutes avant de servir : le gratin se tient mieux à la découpe.

Les couches sont bien réparties, le fromage recouvre le dessus. Le gratin cuit au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et que les pommes de terre soient tendres.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante. Cela permet aux couches de se stabiliser et aux jus de se répartir. Servez chaud, directement dans le plat, avec une salade verte ou des légumes croquants. Attention, le plat est très chaud.
   Repère Le gratin est légèrement retombé et les couches se tiennent à la cuillère.
   Astuce Un temps de repos de 5 minutes évite que le gratin se brise en servant.

Le gratin repose 5 minutes à la sortie du four, puis est servi chaud. Les couches sont bien tenues et le fromage est filant. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de couper les pommes de terre trop épaisses : elles ne cuiraient pas assez. Ne salez pas trop la viande car le cheddar est déjà salé. Ne faites pas cuire la viande à feu trop vif, elle pourrait brûler avant d'être cuite à cœur.

Ne versez pas toute la crème d'un coup : répartissez-la en deux fois pour bien imbiber chaque couche. Enfin, ne coupez pas le gratin trop tôt : le repos est essentiel pour une belle tenue.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est cuit lorsque les pommes de terre sont tendres et s'enfoncent facilement sous la pointe d'un couteau. Le fromage doit être bien doré et bouillonnant, avec des bords légèrement croustillants.

La température interne de la viande doit avoir atteint au moins 71 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'aluminium et poursuivez la cuisson.

• Viande hachée : 71 °C à cœur