Gratin de pommes de terre rissolées, haricots verts et bœuf haché Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gratin encore plus croustillant, vous pouvez augmenter la température à 200 °C pendant les 10 dernières minutes de cuisson, en surveillant que le fromage ne brûle pas.

Si vous utilisez des pommes de terre rissolées surgelées, ne les décongelez pas : disposez-les directement sur le plat, elles seront plus croustillantes. Vous pouvez aussi les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile avant de les assembler pour renforcer leur texture.

La crème de champignons peut être enrichie d'une cuillère de moutarde à l'ancienne pour relever le goût, ou d'une pincée de noix de muscade pour plus de rondeur.

Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez une pointe de piment d'Espelette ou de paprika fumé dans la sauce. Pour les enfants, réduisez la quantité de poivre et utilisez un cheddar doux. Le plat se marie très bien avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Variantes

• Avec du poulet : Remplacez le bœuf haché par du poulet haché ou des morceaux de poulet émincés. Faites-les cuire de la même manière, en veillant à ce qu'ils soient bien dorés. Le goût est plus délicat et se marie très bien avec la crème de champignons.
• Végétarien : Omettez la viande et ajoutez des champignons émincés et des poireaux revenus dans le beurre. Vous pouvez aussi ajouter des lentilles cuites pour une texture plus consistante. Le reste de la recette est inchangé.
• Épicé : Ajoutez une cuillère à café de piment doux ou fumé dans la viande pendant la cuisson, ou incorporez des jalapeños émincés dans la sauce. Servez avec une sauce piquante à part pour les amateurs.
• Avec du bacon : Faites revenir 100 g de lardons fumés avec l'oignon avant d'ajouter le bœuf haché. Le goût fumé du bacon parfume tout le gratin. Réduisez la quantité de sel car les lardons sont déjà salés.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez au four ou au micro-ondes.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes pour préserver le croustillant, ou au micro-ondes pour plus de rapidité.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Le gratin peut être réchauffé au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes par portions.

La texture des pommes de terre peut ramollir au réchauffage : pour la raviver, passez le gratin quelques minutes sous le gril du four. Ne congelez pas le gratin après cuisson : la texture des pommes de terre et de la sauce risquerait de se dégrader.

Ce gratin peut être assemblé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 24 heures avant cuisson. Dans ce cas, couvrez le plat d'un film alimentaire ou d'un couvercle, et ajoutez 10 minutes au temps de cuisson.

Vous pouvez aussi préparer la viande et les haricots la veille, puis assembler le gratin le jour même. La crème de champignons peut être préparée maison et conservée 2 jours au frais.

Idées de service

Servez ce gratin bien chaud, directement dans le plat de cuisson, pour un effet convivial. Accompagnez-le d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur. Le gratin est copieux : une portion généreuse suffit pour un repas complet. Pour les grandes tablées, prévoyez une portion par personne et ajoutez du pain croustillant pour saucer la sauce.

Un verre de vin rouge léger, comme un beaujolais ou un pinot noir, se mariera très bien avec ce plat. Pour une version sans alcool, un thé noir ou une limonade artisanale conviendront. Ce gratin se déguste idéalement sorti du four, quand le fromage est encore filant et les pommes de terre croustillantes. Il est parfait pour un dîner d'hiver réconfortant ou un brunch gourmand.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gratin de pommes de terre rissolées, haricots verts et bœuf haché

Prép. 20 minCuisson 40 minTotal 1 hPortions 6

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre rissolées (type rösti, surgelées)
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 400 g de haricots verts frais ou surgelés, parés
• 300 ml de crème de champignons (ou sauce champignon)
• 200 g de cheddar râpé
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, colza)
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et poursuivez 1 minute. Ajoutez le bœuf haché, salez et poivrez. Faites cuire en émiettant la viande à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
2. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes s'ils sont frais, ou 3 minutes s'ils sont surgelés. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
3. Dans un grand plat à gratin beurré, étalez la moitié des pommes de terre rissolées en une couche uniforme. Répartissez par-dessus la viande cuite, puis les haricots verts. Versez la crème de champignons sur toute la surface, en veillant à bien couvrir les ingrédients. Parsemez de cheddar râpé, puis disposez le reste des pommes de terre rissolées en rangées serrées sur le dessus.
4. Enfournez le gratin à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

32 g

Glucides

35 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.