Gratin de pommes de terre rissolées, haricots verts et bœuf haché La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf haché du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les légumes : émincez l'oignon, hachez l'ail, parez les haricots verts si besoin.

Mesurez la crème de champignons et râpez le cheddar. Beurrez un grand plat à gratin. Ayez à portée de main la poêle, la cuillère en bois et la balance de cuisine. Cette organisation rapide permet d'enchaîner les étapes sans attendre.

Préparation

Préparation et cuisson de la viande

1. 1Préparer la garniture
   Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et poursuivez 1 minute. Ajoutez le bœuf haché, salez et poivrez. Faites cuire en émiettant la viande à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
   Repère La viande est bien dorée et les oignons sont fondants.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Émiettez bien la viande pour qu'elle cuise uniformément et reste tendre.
2. 2Cuire les haricots verts
   Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes s'ils sont frais, ou 3 minutes s'ils sont surgelés. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
   Repère Les haricots sont vert vif et encore croquants.
   Astuce Ne les cuisez pas trop : ils finiront au four.

À la fin de cette phase, la viande est bien dorée, les oignons sont translucides et l'ail parfume la poêle.

Les haricots verts sont cuits mais encore croquants, d'un vert éclatant. La viande doit être cuite à cœur : vérifiez qu'elle atteint 74 °C au thermomètre.

Assemblage et cuisson au four

3. 3Assembler le gratin
   Dans un grand plat à gratin beurré, étalez la moitié des pommes de terre rissolées en une couche uniforme. Répartissez par-dessus la viande cuite, puis les haricots verts. Versez la crème de champignons sur toute la surface, en veillant à bien couvrir les ingrédients. Parsemez de cheddar râpé, puis disposez le reste des pommes de terre rissolées en rangées serrées sur le dessus.
   Repère Le plat est bien rempli, avec une couche supérieure de pommes de terre alignées.
   Astuce Pressez légèrement les pommes de terre pour qu'elles adhèrent bien à la garniture.

Le plat est prêt à enfourner : les couches sont bien réparties, le fromage recouvre le dessus et les pommes de terre sont alignées. Après la cuisson, le gratin est doré, bouillonnant et dégage un parfum de fromage fondu. Laissez-le reposer avant de servir.

Repos et service

4. 4Enfourner
   Enfournez le gratin à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le dessus est doré et le fromage bouillonne sur les bords.
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le gratin a reposé 5 minutes : il est stable et peut être découpé en portions. La surface est croustillante, l'intérieur crémeux. Servez chaud, avec une salade verte si vous le souhaitez.

Les erreurs à éviter

Un gratin trop sec ? Assurez-vous que la crème de champignons recouvre bien tous les ingrédients, et ne lésinez pas sur la quantité. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Des pommes de terre pas assez croustillantes ?

Disposez-les en une seule couche sur le dessus, sans les superposer, et utilisez une chaleur de 200 °C pour les 10 dernières minutes. Enfin, ne faites pas cuire les haricots trop longtemps à l'avance : ils doivent rester légèrement fermes.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et croustillant, et que le fromage bouillonne sur les bords du plat. La viande doit être cuite à cœur : pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au centre du gratin, la température doit atteindre 74 °C.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux jus de se répartir et aux couches de se tenir. Le dessus doit être croustillant, mais l'intérieur doit rester moelleux et crémeux.

• Viande hachée : 71 °C à cœur