Gratin de lasagnes crémeux au poulet, ultra gourmand La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en dés, émincez l'oignon, hachez l'ail et le persil. Mesurez la crème et le bouillon.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) au moment du montage. Ayez à portée de main un plat à gratin de 24 x 24 cm, une grande poêle et une cuillère en bois.

Préparation

Préparation de la sauce

1. 1Préparer la sauce crémeuse
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Salez, poivrez.
   Repère Les oignons sont translucides et le poulet est doré.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne faites pas trop cuire le poulet à ce stade, il finira sa cuisson au four.
2. 2Déglacer et créer la sauce
   Versez la crème entière et le bouillon de poulet dans la poêle. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement.
   Repère La sauce nappe le dos de la cuillère.
   Astuce Goûtez et ajustez le sel et le poivre avant le montage.

À la fin de cette phase, la sauce doit être crémeuse et légèrement épaissie. Le poulet est doré et les oignons sont translucides. La sauce doit napper la cuillère. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Montage et cuisson

3. 3Monter les lasagnes
   Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Versez une fine couche de sauce au poulet au fond du plat à gratin. Déposez une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de sauce au poulet. Parsemez d'un peu de mozzarella râpée. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce.
   Repère Le plat est rempli de couches alternées.
   Astuce Appuyez légèrement sur les feuilles de lasagnes pour les faire adhérer à la sauce.
4. 4Couvrir de fromage
   Répartissez le reste de mozzarella râpée sur le dessus, puis saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez le plat pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
   Repère Le fromage est fondu et commence à dorer.
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium.

Le plat est rempli de couches alternées de pâtes, de sauce et de fromage. Le dessus est recouvert de fromage râpé. Après la cuisson, le fromage doit être fondu et doré, et la sauce doit bouillonner sur les bords.

Gratinage et repos

5. 5Griller le dessus
   Passez le plat sous le gril du four (broil) pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement, pour obtenir un dessus bien doré et croustillant. Le fromage doit être gratiné et former une croûte dorée.
   Repère Le fromage est doré et bouillonne par endroits.
   Astuce Surveillez de près pour éviter de brûler le fromage.
6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais haché. Découpez des parts généreuses et servez chaud.
   Repère Le gratin est légèrement refroidi et se tient à la découpe.
   Astuce Le repos permet aux couches de se stabiliser et facilite le service.

Le dessus est doré et croustillant après le passage sous le gril. Le gratin repose pendant 10 minutes, ce qui permet aux couches de se stabiliser. À la découpe, les parts sont nettes et le fromage est filant.

Les erreurs à éviter

Un gratin trop sec peut arriver si la sauce est trop épaisse ou si les pâtes absorbent trop de liquide.

Pour éviter cela, veillez à ce que la sauce soit bien liquide avant le montage, et couvrez le plat avec du papier aluminium pendant la première partie de la cuisson si nécessaire.

Un autre piège est de faire cuire le poulet trop longtemps à la poêle, ce qui le rendrait sec ; il doit être juste doré, car il finira de cuire au four.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est cuit lorsque le dessus est bien doré et que le fromage bouillonne. Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande au centre du plat : il doit indiquer au moins 74 °C.

Les pâtes doivent être tendres, mais encore légèrement fermes sous la dent. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.

• Volaille : 74 °C à cœur