Gigot d’agneau à la moutarde et au romarin, mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la mixer avec un peu de crème fraîche en fin de cuisson, hors du feu. Si vous préférez une sauce plus épaisse, délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce en remuant. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Le romarin et l'ail peuvent être retirés avant de servir, mais ils peuvent aussi être laissés pour la décoration. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce.

Pour un goût plus intense, faites dorer l'agneau dans une poêle avant de le mettre à la mijoteuse, mais cela n'est pas indispensable.

Variantes

• Agneau aux herbes de Provence : Remplacez le romarin par un mélange d'herbes de Provence (thym, origan, sarriette). Ajoutez une branche de thym frais pour plus de parfum.
• Agneau au miel et moutarde : Ajoutez une cuillère à soupe de miel dans la sauce avant la cuisson. Le miel apportera une touche sucrée qui se marie à merveille avec la moutarde.
• Agneau aux échalotes : Ajoutez 4 échalotes émincées avec l'ail. Elles fondront pendant la cuisson et parfumeront la sauce.
• Agneau au vin blanc : Remplacez la moitié du bouillon par du vin blanc sec. Le vin apportera de l'acidité et de la profondeur à la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez l'agneau effiloché dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce se conserve séparément.

Congélateur

L'agneau cuit se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation en chassant l'air. Il se conserve jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez l'agneau dans une casserole à feu doux avec un peu de sauce ou de bouillon. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes.

Conservez l'agneau effiloché dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément. Pour réchauffer, placez la viande dans une casserole avec un peu de sauce, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Vous pouvez également utiliser le micro-ondes. Veillez à ce que les restes refroidissent à température ambiante dans les 2 heures suivant la cuisson avant de les réfrigérer.

Cette recette est parfaite à préparer à l'avance. Vous pouvez cuire l'agneau la veille, le laisser refroidir, puis le conserver au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de le réchauffer doucement dans une casserole avec un peu de bouillon.

Les saveurs seront encore plus développées. Vous pouvez également préparer la marinade à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Idées de service

Servez l'agneau effiloché sur un plat de service, nappé de sauce. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de haricots verts ou d'une purée maison.

Ce plat se marie également très bien avec des lentilles ou une polenta crémeuse. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

En ce qui concerne les boissons, un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux sera parfait. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un jus de raisin conviennent très bien. Pensez à sortir le vin à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Terminez le repas avec un fromage affiné et un café.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gigot d'agneau à la moutarde et au romarin, mijoteuse

Prép. 10 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 20 minPortions 6

Ingrédients

• 1,5 kg de gigot d'agneau désossé
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 6 gousses d'ail
• 4 branches de romarin frais
• 250 ml de bouillon de volaille

Préparation

1. Déposez le gigot d'agneau désossé dans la mijoteuse. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la viande avec la moutarde de Dijon. Répartissez les gousses d'ail entières et les branches de romarin autour de la viande.
2. Versez le bouillon de volaille le long des parois de la mijoteuse, sans rincer la moutarde. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Fermez le couvercle.
3. Programmez la mijoteuse sur basse température et laissez cuire pendant 6 heures. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Une fois la cuisson terminée, retirez la viande de la mijoteuse et laissez-la reposer au moins 3 minutes sur une planche à découper. Elle doit atteindre une température interne de 63 °C.
5. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes, puis nappez-la de sauce de cuisson. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35 g

Glucides

5 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.