Gigot d’agneau à la moutarde et au romarin, mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le gigot d'agneau du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Préparez tous les ingrédients : épluchez les gousses d'ail, lavez les branches de romarin et mesurez le bouillon.

Assurez-vous que votre mijoteuse est propre et prête à l'emploi. Il est également conseillé de prévoir une assiette de service et une fourchette pour effilocher la viande.

Cette recette ne nécessite aucune compétence particulière, juste un peu d'organisation.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation de l'agneau
   Déposez le gigot d'agneau désossé dans la mijoteuse. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la viande avec la moutarde de Dijon. Répartissez les gousses d'ail entières et les branches de romarin autour de la viande.
   Repère La viande est entièrement recouverte de moutarde, les aromates sont bien répartis.
   Astuce Sortez l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
2. 2Ajout du bouillon
   Versez le bouillon de volaille le long des parois de la mijoteuse, sans rincer la moutarde. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Fermez le couvercle.
   Repère Le bouillon est versé sans déloger la moutarde.
   Astuce Versez doucement pour ne pas déplacer les aromates.

À la fin de cette phase, l'agneau est en place dans la mijoteuse, badigeonné de moutarde, entouré d'ail et de romarin. Le bouillon est versé le long des parois. L'ensemble est prêt à cuire.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Programmez la mijoteuse sur basse température et laissez cuire pendant 6 heures. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est tendre et se défait à la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
4. 4Repos de la viande
   Une fois la cuisson terminée, retirez la viande de la mijoteuse et laissez-la reposer au moins 3 minutes sur une planche à découper. Elle doit atteindre une température interne de 63 °C.
   Repère La viande est reposée et juteuse.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Après 6 heures de cuisson, l'agneau est tendre, la sauce est parfumée. La viande se défait à la fourchette. Vérifiez la température interne avant de passer à la phase suivante.

Repos et service

5. 5Service
   Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes, puis nappez-la de sauce de cuisson. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère La viande est effilochée et brillante de sauce.
   Astuce Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de légumes verts.

La viande a reposé, elle est effilochée et nappée de sauce. Servez-la bien chaude, accompagnée de légumes ou de pommes de terre. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, ce qui fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson. Résistez à la tentation de remuer la viande ; elle n'en a pas besoin.

Veillez à ne pas ajouter trop de liquide, car la viande rendra son propre jus. Enfin, ne coupez pas la viande immédiatement après la cuisson : le repos est essentiel pour une texture optimale.

Comment savoir si c’est cuit

La cuisson est terminée lorsque la viande se détache facilement à la fourchette et atteint une température interne de 63 °C. L'agneau doit être tendre et juteux, avec une texture qui se défait en filaments.

Si vous préférez une viande plus ferme, réduisez le temps de cuisson. Laissez toujours reposer la viande quelques minutes avant de la servir pour que les jus se redistribuent. La sauce doit être parfumée et légèrement réduite.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos