Gâteau chocolat-fraise à la crème, facile et rapide Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une génoise encore plus moelleuse, remplacez 30 g de farine par de la poudre d'amande. Cela apporte une texture légèrement plus dense et un goût subtil.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille dans la pâte pour renforcer les arômes. Si vous n'avez pas de moule carré, un moule rond de 20 cm convient parfaitement.

Pour une crème à la fraise plus intense, faites réduire la purée de fraises à feu doux pour la concentrer, puis laissez-la refroidir avant de l'incorporer à la chantilly.

Cette astuce donne une crème plus parfumée et plus stable. Pour un glaçage plus épais, utilisez un chocolat à 70 % de cacao ; pour un glaçage plus doux, choisissez un chocolat au lait.

Variantes

• Gâteau chocolat-framboise : Remplacez la purée de fraises par de la purée de framboises et décorez avec des framboises fraîches. Le goût acidulé des framboises se marie à merveille avec le chocolat.
• Version sans gluten : Substituez la farine de blé par un mélange sans gluten (farine de riz, fécule de pomme de terre). Vérifiez que le chocolat et la levure sont sans gluten.
• Gâteau chocolat-cerise : Utilisez des cerises dénoyautées et mixées en purée pour la crème, et décorez avec des cerises fraîches. Cette variante est idéale en été.
• Gâteau chocolat-blanc et fraise : Remplacez le chocolat noir de la génoise par du chocolat blanc et le glaçage par un glaçage au chocolat blanc. Le goût est plus doux et lacté.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Sortez-le 10 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau entier ou en parts peut être congelé, bien emballé, jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Réchauffage

Pour un glaçage brillant, ne réchauffez pas le gâteau. Servez-le froid ou à température ambiante. Les parts congelées se décongèlent au réfrigérateur.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou sous une cloche, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'il perde un peu de froid et que les saveurs se développent. Les parts restantes peuvent être conservées individuellement dans une boîte hermétique.

Vous pouvez préparer la génoise un jour à l'avance et la conserver, bien emballée, à température ambiante. La crème à la fraise peut être montée et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures, mais elle risque de perdre un peu de fermeté.

Le glaçage doit être préparé au dernier moment pour rester brillant. Le gâteau assemblé peut être préparé le matin pour le soir.

Idées de service

Servez ce gâteau bien frais, avec un café ou un thé. Les parts se coupent nettement si le gâteau a reposé au frais. Pour un service élégant, décorez chaque assiette d'une fraise fraîche et d'un filet de glaçage. Ce dessert est idéal pour un anniversaire, un goûter d'enfants ou un dîner entre amis.

Accompagnez-le d'une boule de glace à la vanille ou d'un coulis de fraises supplémentaire. Un verre de lait froid ou une boisson végétale à l'amande conviennent aussi très bien.

Pour les adultes, un vin doux ou un champagne brut peut accompagner ce gâteau chocolat-fraise. Laissez libre cours à votre créativité pour la décoration.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau chocolat-fraise à la crème, facile et rapide

Prép. 30 minCuisson 25 minRepos 30 minTotal 1 h 25 minPortions 8

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre doux
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 120 g de farine de blé T55
• 1 c. à café de levure chimique
• 400 ml de crème entière liquide bien froide
• 80 g de sucre glace
• 150 g de fraises fraîches, mixées en purée
• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 100 ml de crème liquide entière
• 250 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie, puis laissez tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine et la levure tamisées. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Une fois la génoise cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Cela prend environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème à la fraise.
3. Dans un bol bien froid, versez la crème entière liquide et le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez la purée de fraises et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une crème rose homogène. Réservez au réfrigérateur.
4. Coupez la génoise refroidie en deux disques égaux à l'aide d'un couteau à pain. Placez le premier disque sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème à la fraise sur le disque, puis recouvrez avec le second disque. Utilisez le reste de crème pour recouvrir le dessus et les côtés du gâteau, en lissant à la spatule.
5. Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir à environ 30 °C.
6. Versez le glaçage au centre du gâteau, puis laissez-le couler sur les côtés en inclinant légèrement le plat. Lissez rapidement le dessus à la spatule. Décorez avec les fraises fraîches coupées en deux et, si vous le souhaitez, des rosettes de crème chantilly réalisées à la poche à douille.
7. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le glaçage fige et que les saveurs se mélangent. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu'il soit à température idéale.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

7 g

Glucides

42 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.