Gâteau chocolat-fraise à la crème, facile et rapide La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le moule carré de papier sulfurisé.

Préparez tous les ingrédients et le matériel : bols, fouet, spatule, poche à douille. Pour la crème, placez le bol et les fouets au congélateur. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux. Préparez la purée de fraises si vous la faites maison.

Préparation

Génoise au chocolat

1. 1Préparer la génoise
   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie, puis laissez tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine et la levure tamisées. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.
   Repère La génoise est cuite lorsque la pointe du couteau ressort sèche et que les bords se détachent du moule.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Pour un démoulage facile, laissez la génoise refroidir 10 minutes dans le moule avant de la retourner sur la grille.
2. 2Refroidir la génoise
   Une fois la génoise cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Cela prend environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème à la fraise.
   Repère La génoise doit être à température ambiante et ferme au toucher avant d'être coupée.
   Astuce Ne la coupez pas encore : une génoise tiède s'effrite.

La génoise est cuite et refroidie. Elle est moelleuse, avec une croûte fine et un intérieur uniforme. La pointe du couteau ressort propre. Vous pouvez la couper en deux disques sans qu'elle ne s'effrite.

Crème et montage

3. 3Monter la crème à la fraise
   Dans un bol bien froid, versez la crème entière liquide et le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez la purée de fraises et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une crème rose homogène. Réservez au réfrigérateur.
   Repère La crème doit former des pics fermes et garder une couleur rose uniforme.
   Astuce Pour une chantilly bien ferme, placez le bol et les fouets 15 minutes au congélateur avant de commencer.
4. 4Couper et garnir le gâteau
   Coupez la génoise refroidie en deux disques égaux à l'aide d'un couteau à pain. Placez le premier disque sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème à la fraise sur le disque, puis recouvrez avec le second disque. Utilisez le reste de crème pour recouvrir le dessus et les côtés du gâteau, en lissant à la spatule.
   Repère Le gâteau est entièrement recouvert de crème, avec une surface lisse.
   Astuce Pour un bord net, lissez la crème avec une spatule coudée trempée dans l'eau chaude.

La crème est ferme, rose pâle, et tient bien à la spatule. Le gâteau est assemblé, recouvert de crème sur le dessus et les côtés, avec une surface lisse. Réservez au frais pendant que vous préparez le glaçage.

Glaçage et décoration

5. 5Préparer le glaçage
   Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir à environ 30 °C.
   Repère Le glaçage est lisse, brillant et nappe la cuillère.
   Astuce Ne mélangez pas trop vivement pour éviter d'incorporer des bulles d'air.
6. 6Napper et décorer
   Versez le glaçage au centre du gâteau, puis laissez-le couler sur les côtés en inclinant légèrement le plat. Lissez rapidement le dessus à la spatule. Décorez avec les fraises fraîches coupées en deux et, si vous le souhaitez, des rosettes de crème chantilly réalisées à la poche à douille.
   Repère Le glaçage coule en cascade sur les bords et les fraises sont joliment disposées.
   Astuce Pour des rosettes régulières, tenez la poche à douille verticalement et exercez une pression constante.
7. 7Laisser prendre au frais
   Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le glaçage fige et que les saveurs se mélangent. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu'il soit à température idéale.
   Repère Le glaçage est ferme au toucher et ne coule plus.
   Astuce Ce temps de repos permet de découper des parts nettes.

Le glaçage est lisse et brillant, il coule en cascade sur les côtés. Les fraises sont disposées harmonieusement.

Le gâteau est ferme au toucher et prêt à être dégusté. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne fouettez pas trop la crème : elle deviendrait granuleuse et se transformerait en beurre. Si la purée de fraises est trop liquide, la crème risque de retomber ; égouttez-la ou réduisez la quantité.

Pour le glaçage, ne le versez pas trop chaud sur le gâteau, il ferait fondre la crème. Laissez-le tiédir à environ 30 °C. Enfin, coupez la génoise uniquement lorsqu'elle est complètement froide, sinon elle s'effritera.

Comment savoir si c’est cuit

La génoise est cuite lorsque la pointe d'un couteau insérée au centre ressort propre et que les bords se détachent du moule. La température interne doit atteindre 96 °C.

Laissez-la refroidir complètement avant de la couper. Le glaçage est prêt lorsqu'il nappe la cuillère et coule en ruban. Le gâteau est prêt à être servi lorsque le glaçage est figé et que les parts se coupent nettement.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur