Gâteau crumble au chocolat et crème de coco Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gâteau encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson.

Pour une touche d'originalité, remplacez la noix de coco râpée par des amandes effilées dans le crumble. Si vous préférez un contraste plus prononcé, utilisez un chocolat noir à 70 % de cacao.

La crème de coco se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si elle se sépare, fouettez-la à nouveau avant de l'utiliser.

Pour un montage plus facile, utilisez un plat tournant et une spatule coudée. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre glace selon votre goût.

Variantes

• Chocolat au lait : Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour un gâteau plus doux et plus sucré. Le contraste avec la crème de coco sera moins prononcé, mais tout aussi délicieux.
• Amandes effilées : Dans le crumble, remplacez la noix de coco râpée par des amandes effilées. Vous obtiendrez un crumble plus riche en goût et en texture, avec une note de noisette.
• Crème de coco vanillée : Ajoutez les graines d'une gousse de vanille à la crème de coco pour un parfum plus intense. Cette variante apportera une touche d'élégance supplémentaire.
• Version sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten pour la génoise et le crumble. Le résultat sera tout aussi savoureux, mais avec une texture légèrement différente.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau assemblé se congèle bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au congélateur jusqu'à 2 mois.

Réchauffage

Le gâteau se déguste froid. Si vous souhaitez le réchauffer, retirez la crème et le crumble, et réchauffez la génoise au micro-ondes pendant 20 secondes.

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu'il perde un peu de fraîcheur. La crème de coco et le crumble resteront savoureux, mais le crumble peut perdre un peu de son croustillant avec le temps.

Vous pouvez préparer le crumble et la génoise la veille. Conservez le crumble dans une boîte hermétique à température ambiante, et la génoise enveloppée dans du film alimentaire au réfrigérateur.

Montez la crème et assemblez le gâteau le jour même pour un rendu optimal.

Idées de service

Servez ce gâteau bien frais, avec un café ou un thé. La fraîcheur de la crème de coco contraste agréablement avec le chocolat. Découpez-le en parts généreuses à l'aide d'un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes.

Ce gâteau est également délicieux accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'un coulis de fruits rouges.

Pour une présentation élégante, saupoudrez-le de cacao en poudre ou de noix de coco râpée avant de servir. Il se suffit à lui-même, mais les accompagnements peuvent sublimer son goût.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau crumble au chocolat et crème de coco

Prép. 30 minCuisson 35 minRepos 30 minTotal 1 h 35 minPortions 10

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre doux
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 180 g de farine de blé T55
• 1 c. à café de levure chimique
• 400 ml de crème de coco
• 80 g de sucre glace
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 100 g de noix de coco râpée
• 80 g de beurre doux froid
• 80 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la noix de coco râpée. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture de crumble grossier. Étalez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la plaque de crumble et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant. Laissez-le refroidir complètement sur une grille. Il continuera de durcir en refroidissant.
3. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes.
4. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisées, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5. Versez la pâte dans un moule à manquer de 22 cm beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement dans le moule, puis démoulez.
6. Placez la crème de coco au réfrigérateur au moins 4 heures avant de l'utiliser. Versez-la dans un bol bien froid avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante.
7. Coupez le gâteau refroidi en deux ou trois disques égaux. Étalez une généreuse couche de crème de coco sur le premier disque, puis posez le deuxième disque par-dessus. Recommencez si vous avez trois disques. Couvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème à l'aide d'une spatule.
8. Prenez des poignées de crumble refroidi et pressez-les doucement sur le dessus et les côtés du gâteau, en couvrant toute la surface. Appuyez légèrement pour que le crumble adhère à la crème. Réfrigérez le gâteau au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème fige et que le crumble tienne bien.

Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

7 g

Glucides

45 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.