Gâteau crumble au chocolat et crème de coco La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manquer de 22 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Placez la crème de coco au réfrigérateur au moins 4 heures à l'avance, ou toute une nuit. Préparez également une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour le crumble.

Préparation

Phase 1 : Le crumble

1. 1Préparer le crumble
   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la noix de coco râpée. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture de crumble grossier. Étalez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
   Repère Le crumble doit former des grumeaux irréguliers, semblables à du sable humide.
   Astuce Ne travaillez pas trop la pâte : le beurre doit rester en petits morceaux pour un crumble croustillant.
2. 2Cuire le crumble
   Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la plaque de crumble et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant. Laissez-le refroidir complètement sur une grille. Il continuera de durcir en refroidissant.
   Repère Le crumble est doré et dégage une odeur de noisette.
   Astuce Remuez le crumble à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Le crumble doit être doré et croustillant, avec une texture sableuse et des grumeaux irréguliers. Il doit sentir bon le beurre et la noix de coco. Laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser, sinon il s'effritera et ne tiendra pas sur le gâteau.

Phase 2 : La génoise

3. 3Faire fondre le chocolat
   Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes.
   Repère Le chocolat est fondu et homogène, sans grumeaux.
   Astuce Veillez à ce que l'eau ne touche pas le chocolat pendant la fonte au bain-marie.
4. 4Préparer la pâte
   Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisées, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
   Repère La pâte est lisse, brillante et légèrement épaisse.
   Astuce Ne mélangez pas trop après l'ajout de la farine pour garder le gâteau moelleux.
5. 5Cuire le gâteau
   Versez la pâte dans un moule à manquer de 22 cm beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement dans le moule, puis démoulez.
   Repère Le gâteau est légèrement bombé et une odeur de chocolat emplit la cuisine.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Laissez le gâteau refroidir avant de le couper pour éviter qu'il ne s'effrite.

La pâte doit être lisse et brillante, sans grumeaux de farine. Le gâteau doit être bien levé et moelleux. À la sortie du four, il doit être légèrement élastique au toucher. Laissez-le refroidir complètement avant de le couper pour éviter qu'il ne s'effrite.

Phase 3 : Le montage

6. 6Monter la crème de coco
   Placez la crème de coco au réfrigérateur au moins 4 heures avant de l'utiliser. Versez-la dans un bol bien froid avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante.
   Repère La crème forme des pics fermes lorsqu'on soulève le fouet.
   Astuce Pour une crème plus ferme, ajoutez un sachet de fixateur pour chantilly.
7. 7Assembler le gâteau
   Coupez le gâteau refroidi en deux ou trois disques égaux. Étalez une généreuse couche de crème de coco sur le premier disque, puis posez le deuxième disque par-dessus. Recommencez si vous avez trois disques. Couvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème à l'aide d'une spatule.
   Repère Le gâteau est entièrement recouvert d'une couche lisse de crème blanche.
   Astuce Utilisez une spatule coudée pour lisser la crème sur les côtés.
8. 8Enrober de crumble
   Prenez des poignées de crumble refroidi et pressez-les doucement sur le dessus et les côtés du gâteau, en couvrant toute la surface. Appuyez légèrement pour que le crumble adhère à la crème. Réfrigérez le gâteau au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème fige et que le crumble tienne bien.
   Repère Le gâteau est entièrement recouvert de crumble doré, prêt à être dégusté.
   Astuce Récupérez le crumble qui tombe et pressez-le à nouveau sur les zones moins couvertes.

La crème de coco doit être ferme et brillante, formant des pics lorsqu'on soulève le fouet.

Le gâteau assemblé doit être recouvert d'une couche lisse de crème, puis entièrement enrobé de crumble. Réfrigérez-le avant de servir pour que la crème fige et que le crumble adhère bien.

Les erreurs à éviter

Un gâteau sec peut être dû à une cuisson trop longue ou à une quantité de farine excessive. Surveillez la cuisson et vérifiez à partir de 25 minutes. Une crème de coco qui ne monte pas est souvent due à une crème trop chaude ou à un bol pas assez froid.

Placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de fouetter. Le crumble peut devenir mou s'il est ajouté trop tôt sur la crème : attendez que le gâteau soit bien froid et que la crème soit ferme.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre, sans pâte crue. Le dessus doit être légèrement bombé et doré. Laissez refroidir complètement avant de le couper, car il continue de cuire légèrement en refroidissant.

Pour la crème de coco, elle doit former des pics fermes lorsqu'on soulève le fouet. Si elle est trop liquide, fouettez-la plus longtemps ou ajoutez un peu de fixateur.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur