Garbure landaise à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une garbure encore plus savoureuse, faites revenir les lardons dans une poêle avant de les ajouter, mais ce n'est pas nécessaire. Le chou peut être remplacé par du chou kale, mais le temps de cuisson sera plus court.

Les haricots blancs doivent être cuits avant d'être ajoutés ; ne mettez jamais de haricots secs directement dans la mijoteuse, car ils pourraient rester durs.

La garbure est encore meilleure réchauffée le lendemain. Les saveurs ont le temps de se développer.

Vous pouvez aussi la servir avec des tranches de pain de campagne frottées à l'ail, comme le veut la tradition. Cette recette est généreuse et convient parfaitement pour un repas d'hiver en famille.

Variantes

• Garbure au confit : Ajoutez deux cuisses de confit de canard en fin de cuisson, pour une version plus riche. Réchauffez-les dans la garbure pendant 30 minutes avant de servir.
• Garbure aux navets : Ajoutez 2 navets coupés en dés avec le chou. Ils apporteront une touche légèrement sucrée et une texture supplémentaire.
• Garbure végétarienne : Remplacez le jarret et les lardons par des champignons et du tofu fumé. Utilisez un bouillon de légumes et ajoutez une cuillère d'huile d'olive pour la richesse.
• Garbure épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette avec le cube de bouillon. Cette touche légèrement relevée se marie bien avec le porc et le chou.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez la garbure au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la doucement à la casserole.

Congélateur

Congelez la garbure dans des contenants adaptés jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Réchauffage

Réchauffez la garbure à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.

Laissez refroidir la garbure à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Elle se conserve 3 à 4 jours. Le bouillon peut être récupéré pour une autre recette, ou vous pouvez épaissir la garbure en la mixant légèrement.

Cette garbure peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement à la casserole ou à la mijoteuse. Elle se congèle très bien : répartissez-la dans des contenants adaptés et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Idées de service

Servez la garbure en plat principal, bien chaude, dans des bols ou des assiettes creuses. Accompagnez-la de pain de campagne ou de pain aux noix.

Un verre de vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran ou un Côtes du Marmandais, s'accordera parfaitement avec ce plat rustique.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une salade verte en entrée et un fromage de brebis en dessert. La garbure est un plat généreux qui se suffit à lui-même, mais elle se prête aussi à un repas plus élaboré. Servez-la sans attendre, pour profiter de tous ses arômes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Garbure landaise à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 8 hTotal 8 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de jarret de porc
• 200 g de lardons fumés
• 1/2 chou vert, émincé
• 400 g de haricots blancs cuits
• 1 cube de bouillon de légumes, émietté
• 1 l d'eau

Préparation

1. Émincez le chou vert en lanières fines après avoir retiré les côtes dures. Rincez les haricots blancs cuits à l'eau froide et égouttez-les. Coupez le jarret de porc en morceaux de taille moyenne, si nécessaire, pour qu'il tienne dans la mijoteuse.
2. Déposez les morceaux de jarret de porc au fond de la mijoteuse. Répartissez les lardons fumés par-dessus, en les étalant de manière homogène.
3. Ajoutez le chou émincé sur la viande, puis les haricots blancs. Répartissez-les uniformément pour que les légumes cuisent de manière homogène.
4. Émiettez le cube de bouillon de légumes sur les légumes, puis versez l'eau. Veillez à ce que le liquide recouvre presque tous les ingrédients, sans les noyer complètement.
5. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 8 heures, sans ouvrir le couvercle, pour que les saveurs se développent et que la viande devienne fondante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Après 8 heures, ouvrez la mijoteuse et vérifiez que la viande est tendre : elle doit se détacher à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson encore 1 à 2 heures. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Servez la garbure bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Retirez éventuellement les os du jarret avant de servir. Accompagnez de pain de campagne, si vous le souhaitez.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

25 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.