Filet mignon de porc fondant et sa sauce aux oignons caramélisés Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson, hors du feu.

La crème apportera une rondeur supplémentaire et adoucira l'acidité des oignons. Cette variante est délicieuse avec des pommes de terre vapeur.

Si vous avez des restes de filet mignon, ne les réchauffez pas à la poêle car la viande deviendrait dure.

Privilégiez une réchauffe douce au four à 150 °C, en couvrant le plat de papier aluminium pour conserver l'humidité. Vous pouvez aussi le déguster froid, en tranches fines, dans une salade composée.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Ils apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire à la sauce.
• Au vin rouge : Déglacez la poêle avec 100 ml de vin rouge avant d'ajouter le bouillon. L'acidité du vin équilibrera la douceur des oignons caramélisés.
• Aux herbes de Provence : Saupoudrez une cuillère à café d'herbes de Provence sur la viande avant la cuisson. Le thym et le romarin parfumeront délicatement la sauce.
• Sauce moutarde à l'ancienne : Incorporez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans la sauce en fin de cuisson. Elle apportera du piquant et de la texture.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four.

Congélateur

La sauce aux oignons se congèle bien jusqu'à 3 mois. Le filet mignon cuit peut se congeler, mais sa texture sera moins tendre après décongélation.

Réchauffage

Réchauffez la sauce à feu doux dans une casserole. Pour la viande, préférez le four à 150 °C, couvert, pendant 10 minutes.

Conservez les restes de filet mignon et de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La sauce peut être réchauffée à feu doux dans une casserole. La viande, une fois tranchée, peut être réutilisée dans des sandwichs ou des salades.

Vous pouvez préparer la sauce aux oignons caramélisés à l'avance, la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement avant de l'utiliser. Le filet mignon, lui, doit être cuit au dernier moment pour préserver sa tendreté.

Idées de service

Servez ce filet mignon avec une purée de pommes de terre maison, des légumes verts sautés ou des pâtes fraîches.

La sauce généreuse accompagne à merveille une polenta crémeuse ou un gratin de courgettes. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

En accompagnement, un vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais village se mariera parfaitement avec la douceur des oignons et la tendreté de la viande.

Pour une option sans alcool, un jus de raisin pétillant ou un thé noir non sucré feront ressortir les saveurs du plat.

Questions fréquentes

Fiche recette

Filet mignon de porc fondant et sa sauce aux oignons caramélisés

Prép. 10 minCuisson 25 minRepos 5 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 3 oignons
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre doux
• 250 ml de bouillon de volaille
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Séchez le filet mignon avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez le filet mignon et faites-le saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et caramélisé. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Retirez le filet mignon de la poêle et déposez-le sur une assiette. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant que vous préparez la sauce. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la viande.
3. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et les oignons émincés. Faites-les cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis caramélisés. Cela prend environ 8 à 10 minutes. Les oignons doivent être bien dorés et fondants.
4. Versez le bouillon de volaille dans la poêle avec les oignons. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois pour les incorporer à la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce aux oignons. Retournez-le pour bien l'enrober de sauce. Laissez chauffer 2 minutes à feu doux pour que la viande se réchauffe tout en restant tendre. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Retirez le filet mignon de la poêle et laissez-le reposer au moins 3 minutes sur une planche. Tranchez-le en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez les tranches dans un plat creux et nappez généreusement de sauce aux oignons caramélisés.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

35 g

Glucides

12 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.