Pâtes crémeuses aux crevettes à la poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid à la fin, hors du feu, en remuant vivement. Cette technique, appelée monter au beurre, donne un brillant et une texture veloutée incomparables. Si vous préparez les pâtes à l'avance, gardez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce au moment de réchauffer.

La cuisson des crevettes à feu vif est essentielle : elle permet d'obtenir une coloration dorée et une chair tendre. Ne les remuez pas trop pendant la cuisson, laissez-les saisir.

Pour une touche citronnée, ajoutez le zeste d'un citron dans la sauce ou un filet de jus au moment de servir. Cela n'est pas dans la recette, mais c'est une variante appréciée.

Variantes

• Aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés dans la poêle avant d'ajouter l'ail. Ils apporteront une saveur terreuse qui se marie bien avec la sauce Alfredo. Ajoutez-les après avoir retiré les crevettes.
• Au poulet : Remplacez les crevettes par 300 g de blancs de poulet coupés en dés. Faites-les cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur (74 °C). Le reste de la recette est identique.
• Épices douces : Ajoutez une pincée de muscade râpée dans la sauce, ou une pointe de piment d'Espelette pour une touche légèrement relevée. Ces épices se marient bien avec la crème et le parmesan.
• Aux épinards : Ajoutez une poignée de jeunes épinards frais dans la poêle avec les pâtes et la sauce, et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Cela apporte de la couleur et une saveur végétale.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. La sauce peut épaissir ; ajoutez un peu d'eau ou de crème au réchauffage.

Congélateur

La congélation n'est pas recommandée car la sauce crémeuse peut trancher à la décongélation et les crevettes deviennent caoutchouteuses.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de lait.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de lait lors du réchauffage pour lui redonner sa texture.

Ne laissez pas le plat à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en remuant de temps en temps.

Vous pouvez préparer la sauce Alfredo à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement dans une casserole avant d'ajouter les pâtes et les crevettes.

Les crevettes, elles, se cuisent de préférence au dernier moment pour rester tendres. Les pâtes peuvent être cuites juste avant le service ; ne les rincez pas et mélangez-les immédiatement à la sauce.

Idées de service

Servez les fettuccine Alfredo dans des assiettes creuses, bien chaudes. Parsemez de persil frais et, si vous le souhaitez, de parmesan supplémentaire.

Ce plat se suffit à lui-même, mais il peut être accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de quelques tomates cerises. Le contraste de la salade croquante avec la sauce crémeuse est très agréable.

Pour boire, un verre de vin blanc sec italien, comme un Pinot Grigio ou un Vermentino, s'accordera parfaitement avec les crevettes et la sauce crémeuse. Sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un thé vert léger feront également l'affaire. Évitez les vins trop boisés qui pourraient dominer la délicatesse des crevettes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pâtes crémeuses aux crevettes à la poêle

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 350 g de fettuccine
• 400 g de crevettes crues décortiquées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 2 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 80 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil plat haché
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les fettuccine et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes sans les rincer.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche et laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
3. Baissez le feu à doux. Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec l'ail émincé pendant 1 minute, sans coloration. Versez la crème entière en remuant. Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez.
4. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant énergiquement. Le fromage fond et la sauce devient lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.
5. Remettez les fettuccine dans la poêle avec la sauce. Ajoutez les crevettes réservées et mélangez délicatement pour enrober chaque pâte de sauce. Laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux, en remuant, pour que tout soit bien chaud.
6. Parsemez le persil haché sur le plat. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, avec un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.

Contient : gluten, crustacés, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

32 g

Glucides

65 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.