Pâtes crémeuses aux crevettes à la poêle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les crevettes du réfrigérateur et laissez-les reposer 10 minutes à température ambiante. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, décortiquez et déveinez les crevettes si nécessaire.

Émincez l'ail, râpez le parmesan et ciselez le persil. Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail : cela permettra d'enchaîner les étapes sans précipitation. La cuisson est rapide, il faut donc tout avoir sous la main.

Préparation

Cuisson des pâtes et des crevettes

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les fettuccine et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes sans les rincer.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce L'eau de cuisson réservée servira à détendre la sauce si elle devient trop épaisse.
2. 2Saisir les crevettes
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche et laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
   Repère Les crevettes sont roses, opaques et dorées sur les bords.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : les crevettes doivent être saisies, pas pochées.

Les pâtes sont al dente et égouttées, avec une louche d'eau de cuisson réservée. Les crevettes sont roses, dorées sur les bords et cuites à 74 °C.

Elles sont retirées de la poêle et réservées dans une assiette. La poêle est encore chaude, prête à recevoir le beurre et l'ail pour la sauce.

Préparation de la sauce Alfredo

3. 3Préparer la sauce Alfredo
   Baissez le feu à doux. Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec l'ail émincé pendant 1 minute, sans coloration. Versez la crème entière en remuant. Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Gardez le feu doux pour éviter que la crème ne tranche.
4. 4Incorporer le parmesan
   Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant énergiquement. Le fromage fond et la sauce devient lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.
   Repère La sauce est homogène, sans grumeaux, et nappe les pâtes.
   Astuce Ajoutez le parmesan hors du feu pour éviter qu'il ne devienne filandreux.

Le beurre est fondu avec l'ail sans coloration. La crème a mijoté doucement et commence à épaissir. Le parmesan est incorporé hors du feu : la sauce est lisse, brillante et nappe la cuillère. Elle est légèrement parfumée à l'ail, sans être piquante.

Assemblage et finition

5. 5Mélanger les pâtes et les crevettes
   Remettez les fettuccine dans la poêle avec la sauce. Ajoutez les crevettes réservées et mélangez délicatement pour enrober chaque pâte de sauce. Laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux, en remuant, pour que tout soit bien chaud.
   Repère Les pâtes sont brillantes et nappées, les crevettes réparties.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Servez immédiatement pour que la sauce reste crémeuse.
6. 6Parsemer de persil et servir
   Parsemez le persil haché sur le plat. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, avec un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Un filet d'huile d'olive au moment de servir est facultatif.

Les fettuccine sont remises dans la poêle avec la sauce et les crevettes. Le tout est mélangé délicatement jusqu'à ce que chaque pâte soit enrobée. Le persil est parsemé sur le plat, qui est servi immédiatement. La sauce est crémeuse, les crevettes roses, et le parmesan fondu.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de faire trancher la sauce : si le feu est trop vif, la crème peut se séparer. Gardez toujours le feu doux et retirez la poêle du feu avant d'ajouter le parmesan.

Une autre erreur fréquente est de surcuire les crevettes, qui deviennent caoutchouteuses : surveillez-les et retirez-les dès qu'elles sont roses. Enfin, ne rincez pas les pâtes après les avoir égouttées, car cela enlève l'amidon qui aide la sauce à adhérer.

Comment savoir si c’est cuit

Les crevettes sont cuites lorsqu'elles sont roses, opaques et légèrement fermes au toucher ; la température interne doit atteindre 74 °C. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et qu'elle est lisse et brillante.

Les pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. Le plat est prêt à être servi dès que les pâtes sont bien enrobées de sauce et que les crevettes sont réchauffées.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur