Épaule d’agneau fondante et pommes de terre rôties au jus Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une viande encore plus parfumée, vous pouvez la faire mariner la veille avec de l'ail, du romarin et de l'huile d'olive. Cela permettra aux arômes de pénétrer en profondeur.

Si vous avez le temps, laissez l'épaule reposer au réfrigérateur après l'avoir frottée avec les herbes et l'ail, puis sortez-la 30 minutes avant la cuisson.

Le jus de cuisson est un trésor : ne le jetez pas ! Servez-le tel quel en sauce, ou dégraissez-le et réduisez-le pour obtenir une sauce plus concentrée.

Vous pouvez également l'utiliser pour arroser des légumes ou pour humidifier la viande lors de la découpe. Si vous préférez une sauce plus lisse, passez le jus au chinois avant de servir.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Remplacez le romarin et le thym par 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées. Ajoutez-les en début de cuisson pour un parfum ensoleillé.
• Épaule d'agneau aux épices douces : Avant de saisir la viande, frottez-la avec un mélange de cumin, de coriandre et de paprika. Servez avec des pommes de terre saupoudrées de cumin.
• Avec des légumes racines : Ajoutez des carottes et des panais coupés en morceaux avec les pommes de terre. Le temps de cuisson reste identique, les légumes seront fondants et parfumés.
• Sauce au vin rouge : Après avoir retiré la viande et les pommes de terre, déglacez la cocotte avec 20 cl de vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le jus de cuisson et servez en sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu doux pour préserver le moelleux.

Congélateur

L'épaule d'agneau cuite se congèle très bien. Laissez refroidir complètement, puis placez dans un sac de congélation en chassant l'air. Se conserve 3 mois.

Réchauffage

Décongelez au réfrigérateur pendant 12 heures, puis réchauffez au four à 150 °C pendant 20 minutes.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La viande et les pommes de terre se réchauffent parfaitement au four à 150 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes. Le jus peut être conservé séparément et ajouté lors du réchauffage pour maintenir le moelleux.

Vous pouvez préparer l'épaule d'agneau la veille : après la cuisson lente, laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez au réfrigérateur.

Le lendemain, retirez la graisse figée, réchauffez doucement au four avec un peu d'eau ou de bouillon, puis faites dorer les pommes de terre. La viande sera encore plus savoureuse.

Idées de service

Servez l'épaule d'agneau entière au centre de la table, entourée des pommes de terre dorées. Découpez-la en grosses parts ou effilochez-la avec deux fourchettes pour une présentation plus rustique.

Arrosez généreusement de jus de cuisson et accompagnez d'une salade verte croquante pour équilibrer le plat.

Un vin rouge charpenté comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran accompagnera à merveille la richesse de l'agneau. Pour une option sans alcool, un jus de raisin pétillant ou un thé noir fumé fera ressortir les notes herbacées du romarin. Enfin, du pain de campagne pour saucer le jus est indispensable.

Questions fréquentes

Fiche recette

Épaule d'agneau fondante et pommes de terre rôties au jus

Prép. 20 minCuisson 4 hRepos 15 minTotal 4 h 35 minPortions 6

Ingrédients

• 1,8 kg d'épaule d'agneau désossée
• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail
• 2 branches de romarin frais
• 3 branches de thym frais
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Sortez l'épaule d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Lavez les pommes de terre sans les éplucher et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1 cm.
2. Dans une grande cocotte ou un plat à rôtir, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Déposez l'épaule d'agneau et faites-la dorer sur toutes les faces, environ 3 minutes par face. Salez et poivrez généreusement.
3. Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux, le romarin et le thym autour de l'épaule. Remuez délicatement pour les enrober de jus de cuisson.
4. Retirez l'épaule de la cocotte et réservez-la sur une assiette. Répartissez les rondelles de pommes de terre dans le fond de la cocotte en une couche uniforme. Remettez l'épaule par-dessus, côté gras vers le haut.
5. Couvrez la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium. Enfournez et laissez cuire 3 heures à 150 °C. La viande doit devenir extrêmement tendre et se détacher à la fourchette.
6. Toutes les 45 minutes environ, ouvrez la cocotte et arrosez la viande et les pommes de terre avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. Refermez aussitôt.
7. Après 3 heures de cuisson, piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair doit se détacher facilement. Vérifiez que la température interne atteint au moins 71 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
8. Retirez l'épaule de la cocotte et réservez-la sur un plat, couverte de papier aluminium. Augmentez la température du four à 200 °C. Remuez les pommes de terre dans le jus de cuisson et enfournez-les sans couvercle pour les faire dorer pendant 15 à 20 minutes.
9. Laissez l'épaule reposer au moins 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la chair.
10. Découpez l'épaule en gros morceaux ou effilochez-la avec deux fourchettes. Déposez les pommes de terre dans un plat de service, placez la viande par-dessus et arrosez avec le jus de cuisson restant.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

721

Protéines

52 g

Glucides

28 g

Lipides

44 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.