Côtes de porc mijotées façon grand-mère, lardons et champignons Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez la lier en fin de cuisson avec une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

Ajoutez-la dans la mijoteuse et laissez épaissir quelques minutes. Si vous préférez une sauce plus réduite, versez-la dans une casserole et faites-la réduire à feu vif après la cuisson, tout en remuant.

Les restes de sauce sont excellents pour accompagner des pâtes ou une purée. Vous pouvez également ajouter des légumes racines comme des carottes ou des panais en début de cuisson pour un plat plus complet. N'hésitez pas à doubler les quantités de champignons si vous les aimez, ils se marient parfaitement avec le porc.

Variantes

• Aux carottes : Ajoutez 2 carottes coupées en rondelles en même temps que les champignons. Elles apporteront une douceur naturelle et une belle couleur à la sauce.
• Au vin blanc : Remplacez la moitié du fond de veau par du vin blanc sec. Le vin apportera une acidité qui équilibre le gras du porc et des lardons.
• Épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé avec le thym pour une touche légèrement relevée.
• Aux herbes fraîches : Remplacez le thym séché par des herbes fraîches comme le romarin et le thym, hachées finement, pour un parfum plus intense.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au four.

Congélateur

Congelez dans un sac de congélation ou un récipient adapté pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, ou au four à 150 °C pendant 15 minutes.

Laissez refroidir les côtes de porc à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les dans un récipient hermétique avec la sauce. Elles se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Le plat peut également être congelé : placez-le dans un sac de congélation ou un récipient adapté, en retirant l'air. Il se conserve au congélateur pendant 2 mois. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement dans une casserole ou au four à 150 °C.

Cette recette est parfaite à préparer à l'avance. Vous pouvez assembler tous les ingrédients dans la mijoteuse la veille, couvrir et conserver au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de lancer la cuisson.

Vous pouvez également cuire les côtes de porc complètement, puis les réchauffer doucement au moment de servir. La sauce aura encore plus de goût après une nuit au réfrigérateur.

Idées de service

Servez les côtes de porc bien chaudes, nappées de leur sauce. Elles s'accompagnent parfaitement de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou de pâtes fraîches.

Une purée de pommes de terre maison est également un excellent choix pour absorber la sauce savoureuse. Un peu de persil frais haché sur le dessus apporte de la fraîcheur et de la couleur.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante en accompagnement. Côté boisson, un verre de vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais complétera à merveille les saveurs du porc et des champignons. Pour les enfants, un verre de jus de pomme ou de l'eau fraîche suffira.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de porc mijotées façon grand-mère, lardons et champignons

Prép. 10 minCuisson 4 hTotal 4 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 4 côtes de porc épaisses
• 150 g de lardons fumés
• 250 g de champignons de Paris, coupés en deux
• 150 g d'oignons perlés, pelés
• 1 c. à soupe de thym séché
• 500 ml de fond de veau brun

Préparation

1. Déposez les côtes de porc au fond de la mijoteuse en une seule couche. Si elles sont trop grandes, coupez-les en deux pour qu'elles tiennent bien. Elles doivent recouvrir le fond sans se chevaucher.
2. Parsemez les lardons fumés, les champignons coupés en deux et les oignons perlés sur les côtes de porc. Répartissez-les uniformément pour que chaque morceau de viande soit recouvert.
3. Saupoudrez le thym séché sur toute la surface, puis versez le fond de veau brun autour des ingrédients, sans rincer les épices. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des côtes.
4. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 4 heures, ou à température élevée pendant 2 heures 30. La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Vérifiez la cuisson en insérant une fourchette dans une côte : elle doit s'enfoncer sans résistance. La température interne doit atteindre 63 °C. Laissez reposer la viande dans la sauce pendant au moins 3 minutes avant de servir.
6. Sortez les côtes de porc délicatement avec une écumoire et déposez-les sur une assiette chaude. Nappez de sauce aux champignons et aux lardons. Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes.

Contient : céleri, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

10 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.