Côtes de porc mijotées façon grand-mère, lardons et champignons La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la mijoteuse et assurez-vous qu'elle est propre et sèche. Coupez les champignons en deux s'ils sont gros, pelez les oignons perlés. Mesurez le fond de veau avec un verre doseur.

Vous n'avez besoin d'aucune autre préparation : pas de saisie, pas de marinade. Disposez les ingrédients dans la mijoteuse dans l'ordre indiqué, puis lancez la cuisson. Pendant ce temps, vous pouvez préparer un accompagnement simple comme des pommes de terre vapeur ou une salade verte.

Préparation

Préparation en couches

1. 1Préparation de la mijoteuse
   Déposez les côtes de porc au fond de la mijoteuse en une seule couche. Si elles sont trop grandes, coupez-les en deux pour qu'elles tiennent bien. Elles doivent recouvrir le fond sans se chevaucher.
   Repère Les côtes sont bien alignées au fond de la mijoteuse.
   Astuce Ne salez pas à ce stade, les lardons apportent déjà du sel.
2. 2Ajout de la garniture
   Parsemez les lardons fumés, les champignons coupés en deux et les oignons perlés sur les côtes de porc. Répartissez-les uniformément pour que chaque morceau de viande soit recouvert.
   Repère La garniture recouvre toute la viande.
   Astuce Gardez quelques champignons pour la fin si vous voulez une présentation plus nette.
3. 3Assaisonnement et liquide
   Saupoudrez le thym séché sur toute la surface, puis versez le fond de veau brun autour des ingrédients, sans rincer les épices. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des côtes.
   Repère Le thym est visible et le fond de veau baigne les ingrédients.
   Astuce Si le fond ne couvre pas assez, ajoutez un peu d'eau chaude.

Les côtes de porc sont bien disposées au fond de la mijoteuse, recouvertes de lardons, de champignons et d'oignons perlés. Le thym est saupoudré et le fond de veau versé.

La mijoteuse est prête à être allumée. Les ingrédients sont frais et colorés, les champignons sont blancs, les oignons perlés brillants.

Cuisson lente et tendreté

4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 4 heures, ou à température élevée pendant 2 heures 30. La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est tendre et la sauce parfumée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
5. 5Vérification de la cuisson
   Vérifiez la cuisson en insérant une fourchette dans une côte : elle doit s'enfoncer sans résistance. La température interne doit atteindre 63 °C. Laissez reposer la viande dans la sauce pendant au moins 3 minutes avant de servir.
   Repère La fourchette s'enfonce facilement, la viande est juteuse.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Pour une viande encore plus fondante, prolongez la cuisson de 30 minutes.

Après quelques heures, une odeur délicieuse de thym et de viande mijotée emplit la cuisine. La sauce bouillonne doucement, les champignons ont réduit et les oignons sont translucides. La viande est visiblement tendre, se détachant légèrement. Vérifiez qu'elle atteint 63 °C à cœur.

Service et sauce

6. 6Service
   Sortez les côtes de porc délicatement avec une écumoire et déposez-les sur une assiette chaude. Nappez de sauce aux champignons et aux lardons. Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes.
   Repère Les côtes sont nappées de sauce, prêtes à être dégustées.
   Astuce Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire dans une casserole quelques minutes.

Les côtes de porc sont déposées sur une assiette chaude, nappées de sauce aux lardons et aux champignons. La sauce est lisse et brillante, les champignons sont fondants. Le plat est prêt à être servi, avec une belle présentation dorée et appétissante.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de soulever le couvercle pendant la cuisson, ce qui fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson. Ne salez pas au début, car les lardons sont déjà salés et le fond de veau peut l'être aussi.

Si vous utilisez des côtes de porc fines, réduisez le temps de cuisson pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Enfin, ne versez pas trop de liquide : le fond de veau doit arriver à mi-hauteur, pas noyer les ingrédients.

Comment savoir si c’est cuit

Les côtes de porc sont cuites lorsque la viande se détache facilement de l'os ou se déchire à la fourchette. La température interne doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer la viande dans la sauce pendant 3 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.

La sauce doit être légèrement réduite et parfumée, avec des champignons tendres et des oignons fondants. Si vous avez un doute, prolongez la cuisson de 30 minutes : il est difficile de trop cuire dans une mijoteuse.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos