Côte de bœuf persillée au beurre d’ail et romarin, ultra juteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans le beurre de basting.

Cela apportera une touche de piquant qui se marie bien avec le romarin. Vous pouvez aussi ajouter une échalote émincée avec l'ail pour plus de profondeur.

Si vous utilisez une poêle en fonte, ne la lavez pas avec du savon après la cuisson : rincez-la à l'eau chaude, frottez avec une brosse et séchez-la sur le feu.

Un léger film d'huile la protégera. Cette poêle s'améliorera avec le temps et donnera une saveur unique à vos prochaines viandes.

Variantes

• Beurre aux herbes variées : Remplacez le romarin par du thym, de la sauge ou de l'origan. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour une touche relevée. Le beurre peut être préparé à l'avance et conservé au frais.
• Cuisson au four : Saisissez la côte dans la poêle comme indiqué, puis terminez la cuisson au four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. Vérifiez la température interne avec le thermomètre.
• Sauce au poivre : Après avoir retiré la viande, déglacez la poêle avec 100 ml de vin rouge et 100 ml de fond de veau. Ajoutez une cuillère de crème et du poivre concassé. Laissez réduire 5 minutes.
• Côte de bœuf pour plusieurs : Pour 4 personnes, utilisez une côte de bœuf de 1,2 kg et augmentez les temps de saisie de 2 minutes par face. Adaptez la quantité de beurre et d'ail.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle.

Congélateur

La côte de bœuf cuite se congèle jusqu'à 2 mois. Emballez-la dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation.

Réchauffage

Réchauffez les tranches dans une poêle chaude avec un peu de beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté, sans dépasser 60 °C pour rester tendre.

Les restes de côte de bœuf se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, placez les tranches dans une poêle chaude avec un peu de beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Évitez le micro-ondes, qui dessèche la viande. Les restes peuvent aussi être émincés et utilisés dans une salade ou un sandwich.

Vous pouvez préparer la viande à l'avance : sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, salez et poivrez.

Le beurre aromatisé peut être préparé à l'avance : mélangez le beurre mou avec l'ail haché et le romarin ciselé, puis réservez au frais. Sortez-le 10 minutes avant la cuisson pour qu'il soit souple.

Idées de service

Servez la côte de bœuf avec des pommes de terre rôties au four, des légumes verts sautés ou une purée de céleri-rave. Un filet de jus de cuisson ou une sauce au poivre accompagnera parfaitement. Pour un repas complet, ajoutez une salade de roquette avec des copeaux de parmesan.

En boisson, un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône s'accordera à merveille. Pour une option sans alcool, un jus de raisin noir ou un thé noir fumé. La viande se déguste chaude, dès la fin du repos, pour profiter de toute sa tendreté.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côte de bœuf persillée au beurre d'ail et romarin, ultra juteuse

Prép. 10 minCuisson 15 minRepos 5 minTotal 30 minPortions 2

Ingrédients

• 2 côtes de bœuf avec os (environ 450 g chacune)
• 60 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de romarin frais
• fleur de sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant. Salez généreusement les deux faces avec la fleur de sel et poivrez au moulin.
2. Placez la poêle en fonte sur feu vif et laissez-la chauffer pendant 5 minutes. Elle doit être très chaude : une goutte d'eau doit crépiter instantanément.
3. Déposez délicatement les côtes de bœuf dans la poêle chaude. Laissez-les saisir 3 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme. Retournez-les et saisissez l'autre face 3 minutes.
4. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, les gousses d'ail écrasées et les branches de romarin. Inclinez légèrement la poêle et arrosez la viande avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère en bois, pendant 2 minutes.
5. À l'aide d'une pince, tenez chaque côte sur le côté pour saisir la tranche grasse pendant 1 minute. Cela rend le gras croustillant et parfumé.
6. Insérez un thermomètre à viande dans le centre de la côte. Pour une cuisson saignante, visez 52 °C. Pour une cuisson à point, 58 °C. Retirez la viande de la poêle dès que la température est atteinte. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Transférez les côtes de bœuf sur une planche à découper. Laissez-les reposer au moins 5 minutes, sans les couvrir, pour que les sucs se répartissent dans la chair.
8. Coupez la viande en tranches épaisses, perpendiculairement à l'os. Nappez chaque tranche d'un peu de beurre de cuisson et parsemez d'une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

850

Protéines

45 g

Glucides

2 g

Lipides

72 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.