Entrecôte poêlée croustillante au beurre aux herbes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer la viande d'un peu de fécule de maïs avant la saisie. Cela aide à absorber l'humidité et favorise la caramélisation.

Cependant, veillez à ne pas en mettre trop pour ne pas laisser un goût farineux. Une autre astuce est de préchauffer la poêle à feu vif pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément.

Le repos est une étape non négociable : couvrez la viande d'une feuille d'aluminium pour la garder chaude, mais ne la laissez pas plus de 10 minutes, sinon la croûte ramollira.

Si vous devez la garder plus longtemps, placez-la sur une grille pour que l'air circule. Pour une touche de gourmandise, ajoutez une noisette de beurre frais sur les tranches au moment de servir, avec un filet de citron.

Variantes

• Au poivre vert : Ajoutez une cuillère à soupe de poivre vert en grains dans le beurre mousseux, et déglacez avec un peu de cognac ou de bouillon. Laissez réduire avant de servir.
• Sauce aux champignons : Faites sauter des champignons de Paris émincés dans la poêle après la cuisson de la viande, ajoutez une échalote, puis un peu de crème fraîche. Servez sur les tranches.
• Marinade soja-miel : Badigeonnez les entrecôtes d'un mélange de sauce soja, miel et ail avant la cuisson. Attention à ne pas brûler le sucre du miel : baissez le feu.
• Aux herbes de Provence : Remplacez le romarin par un mélange d'herbes de Provence (thym, origan, sarriette) et ajoutez une pincée de fleur de sel en finition.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.

Congélateur

L'entrecôte cuite peut être congelée, mais la texture sera moins tendre. Enveloppez-la dans du film alimentaire et congeler jusqu'à 1 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, saisissez les tranches dans une poêle chaude avec un peu de beurre, 1 minute de chaque côté. Évitez le micro-ondes qui dessèche la viande.

Conservez les restes d'entrecôte dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Laissez refroidir la viande à température ambiante pendant 1 heure maximum avant de la réfrigérer. Pour éviter qu'elle ne se dessèche, enveloppez-la dans du film alimentaire ou placez-la avec un peu de beurre de cuisson. Ne laissez pas la viande à température ambiante plus de 2 heures.

Vous pouvez préparer le beurre aux herbes à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 3 mois. Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'il soit souple.

La viande peut être assaisonnée de sel et de poivre jusqu'à 1 heure avant la cuisson, mais pas plus, pour éviter qu'elle ne rende trop de jus. Vous pouvez également trancher la viande et la réchauffer doucement dans une poêle avec un peu de beurre.

Idées de service

Servez l'entrecôte tranchée sur une planche en bois, arrosée du beurre de cuisson et garnie de persil frais. Accompagnez-la de frites maison, de pommes de terre rôties ou d'une purée de céleri-rave.

Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère équilibrera la richesse de la viande. Pour un repas plus copieux, ajoutez des légumes grillés comme des asperges ou des champignons sautés.

Pour les boissons, un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône s'accordera parfaitement. Pour une option sans alcool, un jus de raisin noir ou une eau pétillante citronnée conviendra. Évitez les boissons trop froides qui pourraient masquer les saveurs de la viande. Servez la viande chaude, dès la fin du repos, pour profiter de toutes ses qualités.

Questions fréquentes

Fiche recette

Entrecôte poêlée croustillante au beurre aux herbes

Prép. 5 minCuisson 12 minRepos 5 minTotal 22 minPortions 2

Ingrédients

• 2 entrecôtes épaisses (environ 250 g chacune)
• 40 g de beurre doux
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin frais
• 1 brin de persil frais
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• Sel au goût
• Poivre noir au goût

Préparation

1. Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif pendant 3 minutes, puis ajoutez l'huile de tournesol.
2. Déposez délicatement les entrecôtes dans la poêle chaude. Laissez-les saisir sans les bouger pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte caramélisée se forme. Retournez-les à l'aide d'une pince et saisissez l'autre face pendant 2 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, la gousse d'ail écrasée et la branche de romarin dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle et arrosez les entrecôtes avec le beurre mousseux à l'aide d'une cuillère, pendant 1 à 2 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Poursuivez la cuisson en retournant les entrecôtes toutes les 30 secondes, en les arrosant de beurre à chaque fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 °C pour une cuisson saignante ou 57 °C pour une cuisson à point. Comptez environ 4 à 6 minutes au total. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Transférez les entrecôtes sur une planche à découper propre. Laissez-les reposer au moins 5 minutes sous une feuille d'aluminium légère (ou sans couvrir pour garder la croûte croustillante). Le repos permet aux jus de se redistribuer.
6. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, tranchez les entrecôtes contre le grain en tranches épaisses. Disposez-les sur la planche ou sur des assiettes chaudes. Versez le beurre de cuisson restant par-dessus, décorez avec le brin de persil et servez immédiatement.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

2 g

Lipides

50 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.