Côte de bœuf rôtie, croûte d’herbes et jus Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une fine couche de chapelure panko au mélange de beurre. Si vous n'avez pas de thym frais, utilisez une cuillère à café de thym séché.

Le beurre peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur, sortez-le 30 minutes avant de l'utiliser.

La côte de bœuf peut être saisie à la poêle avant d'être enfournée, pour une croûte encore plus colorée.

Dans ce cas, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et saisissez la viande 2 minutes sur chaque face à feu vif. Enfournez ensuite à 160 °C et poursuivez la cuisson selon le temps indiqué.

Variantes

• Côte de bœuf aux épices : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé, une pincée de piment d'Espelette et une cuillère à café de cumin moulu au beurre aux herbes. Cette version épicée apporte une touche chaleureuse et originale.
• Côte de bœuf à la moutarde : Badigeonnez la viande de moutarde à l'ancienne avant d'appliquer le beurre aux herbes. La moutarde forme une croûte parfumée et légèrement piquante. Utilisez de préférence une moutarde à l'ancienne pour des grains entiers.
• Côte de bœuf aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés au beurre aux herbes, et étalez le mélange sur la viande. Les champignons apportent de l'humidité et un goût boisé. Servez avec une sauce aux champignons.
• Côte de bœuf au poivre vert : Incorporez une cuillère à soupe de poivre vert en grains, légèrement écrasés, au beurre aux herbes. Le poivre vert apporte une note piquante et aromatique qui se marie parfaitement avec la viande rouge.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours. Le jus peut être conservé à part et réchauffé doucement.

Congélateur

La viande cuite peut être congelée, enveloppée dans du papier aluminium, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Pour réchauffer, préchauffez le four à 150 °C et déposez les tranches dans un plat avec un peu de jus.

Conservez les restes de côte de bœuf au réfrigérateur, enveloppés dans du papier aluminium ou dans une boîte hermétique, pendant 3 jours maximum.

Le jus peut être conservé dans un bocal au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la viande cuite, mais elle perdra de sa tendreté à la décongélation.

Vous pouvez préparer le beurre aux herbes à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 jours, ou le congeler. La veille, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Vous pouvez également saisir la viande à la poêle et la réfrigérer, puis la mettre au four le jour même en ajustant le temps de cuisson.

Idées de service

Servez la côte de bœuf tranchée, avec le jus de cuisson à part dans une saucière. Accompagnez-la de pommes de terre rôties, de légumes verts ou d'une purée maison. Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, sera parfait.

Pour une présentation soignée, découpez les tranches épaisses et disposez-les sur un plat chaud. Nappez-les d'un peu de jus avant de servir. Le reste du jus peut être proposé à part, pour que chacun en ajoute selon son goût.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côte de bœuf rôtie, croûte d'herbes et jus

Prép. 20 minCuisson 1 h 30 minRepos 15 minTotal 2 h 5 minPortions 8

Ingrédients

• 1,8 kg de côte de bœuf (roast, avec os)
• 100 g de beurre doux, ramolli
• 4 gousses d'ail, émincées
• 3 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à soupe de thym frais, effeuillé
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché
• 1 c. à café de sel fin
• 1 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail émincé, le persil, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Écrasez le tout à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et séchez-la avec du papier absorbant.
2. À l'aide d'un pinceau ou de vos mains, badigeonnez toute la surface de la côte de bœuf avec le mélange de beurre aux herbes. Massez bien pour que la croûte adhère à la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe.
3. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8). Placez une grille au centre du four. Pendant ce temps, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur si ce n'est pas déjà fait, et laissez-la revenir à température ambiante (30 minutes).
4. Déposez la côte de bœuf dans un plat à rôtir. Enfournez et faites cuire 15 minutes à 220 °C pour obtenir une belle croûte dorée. Ensuite, baissez le four à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 55 °C pour une cuisson saignante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. En cours de cuisson, récupérez le jus qui s'écoule dans le plat et arrosez-en la viande à l'aide d'une cuillère. Répétez cette opération toutes les 15 minutes pour garder la croûte humide et parfumée.
6. Insérez un thermomètre à viande au cœur de la pièce, sans toucher l'os. Pour une cuisson saignante, la température doit être de 55 °C. Pour une cuisson à point, attendez 60 °C. Retirez la viande du four lorsqu'elle atteint la température souhaitée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Sortez la côte de bœuf du four et couvrez-la de papier aluminium. Laissez reposer au moins 15 minutes avant de la découper. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande et garantit une texture tendre.
8. Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses, en suivant les os. Servez aussitôt avec le jus de cuisson récupéré dans le plat, à part dans une saucière. La viande doit être rosée à l'intérieur, avec une croûte croustillante.

Contient : lait, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

50 g

Glucides

2 g

Lipides

48 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.