Confit de canard à la mijoteuse, fondant et croustillant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un confit encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée et quelques branches de thym frais dans la mijoteuse, en plus des herbes de Provence. L'ail va fondre et imprégner les pommes de terre et la viande d'une saveur douce et aromatique. Si vous aimez les plats légèrement relevés, une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment doux apportera une touche subtile sans masquer le goût du canard.

La réussite de cette recette repose sur la qualité des ingrédients. Choisissez des cuisses de canard de bonne provenance, idéalement fermières. Les pommes de terre doivent être fermes et ne pas se défaire à la cuisson.

Si vous utilisez un bouillon maison, c'est encore mieux : il sera plus savoureux et moins salé. N'hésitez pas à ajuster la quantité d'herbes selon vos goûts, mais ne les supprimez pas : elles sont essentielles à l'esprit de ce plat.

Variantes

• Aux épices douces : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de cumin en même temps que les herbes de Provence. Ces épices apportent une note chaleureuse et légèrement fumée qui se marie à merveille avec le canard.
• Avec des légumes racines : Remplacez la moitié des pommes de terre par des panais, des carottes ou des navets coupés en morceaux. Leur douceur naturelle et leur texture se marient bien avec le confit, et le plat devient plus coloré.
• Version sans pommes de terre : Pour un plat plus léger, supprimez les pommes de terre et doublez la quantité d'oignons. Servez le confit avec une purée de céleri ou une poêlée de champignons. Le temps de cuisson reste le même.
• En salade : Laissez refroidir les cuisses confites, puis effilochez la chair. Servez-la sur un lit de jeunes pousses, avec des noix, des dés de pommes et une vinaigrette au vinaigre balsamique. Une façon originale de recycler les restes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. La graisse fige et protège le plat.

Congélateur

Se congèle très bien, entier ou en portions, pendant 2 à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffer au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, ou à la poêle à feu doux avec un peu de bouillon pour éviter de dessécher.

Laissez refroidir le confit à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours. La graisse de canard va figer à froid : c'est normal, elle protégera le plat.

Pour réchauffer, retirez la graisse superficielle, puis réchauffez doucement au four à 150 °C ou à la poêle, pour préserver la texture croustillante de la peau. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la peau.

Cette recette se prête très bien à une préparation à l'avance. Vous pouvez cuire le confit dans la mijoteuse la veille, puis le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur. Le lendemain, il suffira de le passer au four pour le réchauffer et le rendre croustillant.

Cela permet de gagner du temps le jour du repas et d'avoir un plat prêt en quelques minutes. Pensez à sortir le plat du réfrigérateur 30 minutes avant de le réchauffer pour une cuisson plus homogène.

Idées de service

Servez le confit de canard bien chaud, avec les pommes de terre et les oignons confits. Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère apportera une touche de fraîcheur et équilibrera le plat. Pour un repas plus consistant, vous pouvez ajouter des haricots verts ou une purée de céleri. Le confit se marie également très bien avec une sauce aux champignons ou une réduction de vin rouge, mais il est délicieux tel quel.

Côté boissons, un vin rouge de caractère, comme un Cahors ou un Madiran, est le compagnon idéal de ce plat. Pour une option non alcoolisée, un thé noir fumé ou un jus de raisin pétillant peuvent surprendre agréablement.

En accompagnement, des tranches de pain de campagne grillées, frottées à l'ail, sont parfaites pour saucer la fin du plat. Prévoyez des assiettes creuses pour recueillir le jus, et des couverts solides pour détacher la viande de l'os.

Questions fréquentes

Fiche recette

Confit de canard à la mijoteuse, fondant et croustillant

Prép. 10 minCuisson 4 hTotal 4 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 4 cuisses de canard
• 600 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en cubes
• 2 oignons, émincés
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 250 ml de bouillon de volaille

Préparation

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d'environ 3 cm. Émincez les oignons. Déposez les cuisses de canard dans la mijoteuse, peau vers le haut. Répartissez les cubes de pommes de terre et les oignons autour de la viande.
2. Saupoudrez les herbes de Provence sur le canard et les légumes. Salez légèrement et poivrez selon votre goût. Versez le bouillon de volaille tout autour, en évitant de mouiller la peau des cuisses pour qu'elle reste croustillante.
3. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 4 heures, sans ouvrir le couvercle, jusqu'à ce que la chair du canard se détache facilement à la fourchette et que les pommes de terre soient tendres.
4. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8). À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement les cuisses de canard et les pommes de terre dans un plat allant au four. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
5. Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Servez immédiatement, en dressant une cuisse de canard par assiette avec les pommes de terre et les oignons confits. Arrosez d'un peu de jus de cuisson si vous le souhaitez.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.